hallertau magazin 2013-1

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8 BIER-SPECIAL Stoßen an auf ein gelungenes Bier (v.l.n.r.): Braumeister Alexander Büch, Manuel Müller (Juniorchef der Brauerei Müllerbräu) und Dr. Werner Gloßner (Private Brauereien) Müller überlässt seinem 25jährigen Sohn Manuel mehr und mehr die Regie in der Brauerei, die seit Jahren für ihre herausragende Qualität gerühmt wird. So konnte das Leichte Weißbier (Gold 2012) und das Bayerische Hell (Bronze 2012) schon wiederholt Medaillen bei Europas bedeutendstem Bier-Wettbewerb, dem European Beer Star, gewinnen. Nun beginnt sich die Brauerei – ein natürliches Privileg der Jugend – behutsam neu zu positionieren. Zusammen mit seinem neuen Braumeister Alexander Büch (42), der seit Oktober in Pfaffenhofen wirkt, hatte Manuel Müller die Idee, eigens zum Tag des Bieres (23.April) ein ganz besonderes Bier einzubrauen: das erste Müller Imperial Pale Ale! Herausgekommen ist ein dunkel-bernsteinfarbenes Bier mit rund 7 % Alkohol und 19 % Stammwürzegehalt, das mit obergäriger englischer Ale-Hefe gebraut ist. Was dieses IPA so unvergleichlich macht, ist die Hopfung: Neben der normalen Hopfung mit der Perle aus dem brauereieigenem Anbau wird, wie in diesem Fall mit der Sorte Citra, ein besonders fruchtbetonter Aromahopfen erst bei der Gärung des Bieres zugegeben. Brauer nennen dieses Verfahren „Hopfen - stopfen“. Dadurch erhält das Bier ein ausgeprägt intensives Hopfenaroma. „Wir waren bei den ersten Verkostungen davon selbst überrascht“, verrät der Braumeister, „unser IPA hat ganz ausgeprägte Mango-, Pfirsichund Grapefruitnoten.“ Und weil Büch die Hopfengabe nicht ganz so hoch dosiert hat, Hopfen macht das Bier erst interessant Zwischen München und Nürnberg, liegt das Hopfenland Hallertau. Mehr als 1000 Pflanzer erzeugen hier, im weltweit größten zusammenhängenden Anbaugebiet, jährlich bis zu 30.000 Tonnen Hopfen. Von klassischen Aromahopfen über milde Bitterhopfen bis hin zu neuen, fruchtbetonten Hopfensorten, die in der Brauwirtschaft gerade für Furore sorgen: • Polaris, eine Sorte mit intensivem angenehm fruchtigem Aroma und einer sehr erfrischenden Note ähnlich wie ein „Gletschereisbonbon“. • Mandarina Bavaria, eine Sorte mit angenehm fruchtigem Aroma und einer besonders stark ausgeprägten Mandarinen- und Zitrusnote. • Hallertau Blanc, eine Sorte mit fruchtig-blumigem Weißweinbouquet auch mit Mango-, Stachelbeer- und Grapefruit- Note. • Huell Melon, eine Sorte mit markanter Honigmelonennote, bei der auch Aprikosenund Erdbeernuancen wahrnehmbar sind. „Wir haben damit ein Weißbier für eine dreitägige Messe eingebraut, dass so gut angenommen wurde, daß es am zweiten Messetag mittags schon ausgetrunken war!“ Gezüchtet wurden diese Sorten im Institut Hüll (bei Wolnzach) der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft. „Es ist natürlich großartig, dass sich die Brauwirtschaft wieder verstärkt für den Hopfen interessiert“, freut sich Joachim Gehde, Geschäftsführer der Fa. Hopsteiner, einem „Global Player“ auf dem Markt für Hopfenhandel und Hopfenverarbeitung. Noch seien die Mengen gering, die von diesen „Special Flavour Hops“ gebraucht würden, aber die Tendenz gehe dahin, mit Hopfengaben besonders charaktervolle Biere auszuprägen. Bei Hopsteiner ist man deshalb schon vor Jahren dazu übergegangen, Versuchsbiere, u.a. bei der Forschungsbrauerei Weihenstephan einbrauen zu lassen. „Mit verschiedenen Hopfen, verschiedenen Hopfengaben und unterschiedlichen Gabezeitpunkten kann eine enorme Geschmacksvielfalt kreiert werden“ , wie Willi Mitter, Technischer Direktor bei Hopsteiner in Mainburg, verrät. Die so entstehenden Biere werden entweder zusammen mit einem eigens entwickelten Bewertungsbogen in alle Welt verschickt oder bei Verkostungsrunden, im Rahmen des „Hopsteiner Forum“ aufgetischt. Regelmässig lädt Hopsteiner Kunden, überwiegend Braumeister, zu solchen Verkostungsrunden, die dann für alle spannende Ergebnisse liefern würden. Durchgeführt werden diese Seminare von geschulten Hopsteiner-Mitarbeitern für die es einmal wöchentlich ein sogenanntes „Aroma-Training“ gibt. Zwei Mitarbeiter werden demnächst bei der Doemens-Akademie eine Ausbildung als Bier-Sommelier beginnen. Ein beträchtlicher Aufwand, der sich aber zu lohnen scheint. „Wir wollen Anregungen liefern, was man mit Hopfen alles machen kann“, so Mitter, „und unseren Kunden Rezepturen an die Hand geben. Der Brauer verrät ja in der Regel nicht, wie er sein Bier gebraut hat.“ Am meisten Freude bereitet Mitter und Gehde der neue Aroma-Hopfen Mandarina Bavaria. Joachim Gehde (li.) und Willi Mitter von Hopsteiner bei der Verkostung von Spezialbieren. Die Hinwendung der Brauer zum Hopfen verfolgt auch die „Hop Academy“ der Barth- Haas-Unternehmensgruppe, dem weltweit größten Dienstleister rund um Hopfen. Die Firma Barth hat unlängst auch ein vielbeachtetes Hopfenaromabuch aufgelegt, das in einzigartiger Weise Hopfenaromen völlig neu beschreibt. Zwölf ausgewiesene Experten vermitteln ihr Wissen über die Verwendung und Wirkung des Braurohstoffes Hopfens. Und sie führen regelmässig im In- und Ausland Verkostungen mit speziell gehopften Bieren durch. Zuletzt Ende April in Belgien. Gebraut werden die Barth- Haas-Sude überwiegend in der Versuchsbrauerei St. Johann (Landkreis Kelheim), die Teil der weltweit größten und modernsten Hopfenverarbeitung ist. Das Werk gehört der Barth-Haas-Gruppe und der HVG, Wolnzach, dem dritten „Player“ auf dem Welt-Hopfenmarkt. Auch die HVG hat schon vor Jahren begonnen, Brauversuche mit verschiedenen Hopfen durchzuführen und hat die Herausgabe einer Hopfensortenmappe für die internationale Brauwirtschaft unterstützt. Die HVG, die auch Lizenzen für die neuen Hopfensorten erworben hat, macht Vorverträge mit Pflanzern und informiert entsprechend, damit diese die neuen „Flavour Hops“ anbauen. Auf der Craft- Brewers-Conference in Washington Ende März präsentierte die HVG eigene Sudversuche mit den neuen Hüller Flavour Hops. „Die Besucher waren begeistert und das Interesse riesengroß“, erinnert sich Dr. Erich Lehmair, Vorstand der HVG. ah
wie es beispielsweise die US-Brauer handhaben, überzeugt das Müller IPA durch eine angenehme Hopfenbittere. „Wir werden mit unserem IPA daher auch traditionelle Biertrinker ansprechen“, hofft Manuel Müller, „und vielleicht sogar Konsumenten, die sich bislang wenig für Bier begeistern konnten.“ Wer das Müller Imperial Pale gerne probieren möchte, sollte sich beeilen: Dieses IPA gibt es seit dem 23. April vorerst nur im Fass solange der Vorrat reicht und nur in insgesamt sechs Gastronomien: Müllerbräu-Hotel- Restaurant, Pfaffelbräu, Moosburger Hof, Atrium, Domino und Othello, allesamt in Pfaffenhofen. Erst danach will man beim Müllerbräu entscheiden, wie es weitergeht ... Schlossbrauerei Au-Hallertau Mitten im Markt Au (5.600 Einwohner) im nördlichen Landkreis Freising, hat seit BIER-SPECIAL 9 mehr als 420 Jahren die Schlossbrauerei Au/Hallertau der Freiherren Beck von Peccoz ihren Sitz. In der Ortsmitte, gleich neben dem Rathaus, befinden sich Schloss und Brauerei. Auer Biere genießen in der Region, und in jüngerer Zeit auch zunehmend im Export, einen sehr guten Ruf. Die Schlossbrauerei Au-Hallertau ist Vollsortimenter, d.h. es gibt eine breite Palette von unter- und obergärigen Bieren. Schon in der Vergangenheit machte die Brauerei, die von Michael Beck von Peccoz geführt wird, immer wieder mit Innovationen auf sich aufmerksam, hielt aber an einer eher traditionellen Ausrichtung fest. Nun wagt die mittelständische Brauerei den Anlauf zu einigen ganz neuen Produkten, die unter den Begriff „Edelbiere“ fallen. Ein unscheinbarer Eingang mitten in einem Wohngebiet, relativ weit entfernt von der Brauerei, führt ins Auer „Bierparadies“. Hier waren die früheren Lagerkeller der Brauerei, wo im Winter Eis eingelagert wurde, um die Biere zu kühlen. An Weinkeller erinnern die ausladenden, hohen Gewölbe mit iher gleichbleibenden Temperatur von rund 10 Grad Celsius, die sich weit unter der Marktgemeinde verzweigen (und von deren Existenz wohl die wenigsten Eigenheimbesitzer wissen, die darüber irgendwann gebaut haben). „Mein Großvater hatte hier mal eine Champignon-Zucht unterhalten“, erinnert sich Michael Beck von Peccoz, „doch in den letzten Jahrzehnten gerieten die Gewölbe in Vergessenheit“. Bis sie der „Bier-Baron“ wiederbelebte, als er auf einer Reise zu Kunden in den USA Biere entdeckte, die in Holzfässern reifen. Zurück in der Hallertau erwarb Beck von Peccoz bei der ersten Gelegenheit Eichenfässer einer schottischen Whiskey-Destillerie und kurz darauf, über seine italienischen Vertriebspartner, Rotweinfässer von Winzern in Apulien. Spanische Sherryfässer hat er auch schon im Visier. „Wir hatten schon vor Jahren entdeckt, dass unsere Bockbiere („Maibock“ und „Schneebock“) mit zunehmenden Alter angenehm reiften und einen sehr interessanten Geschmack entwickelt haben“, erinnert sich Beck von Peccoz. Vor rund einem Jahr hat der Auer Braumeister Stefan Ebensperger (42) nun diese Bock- IMAGO87 Jetzt im gut sortierten Getränkemarkt www.auer-bier.de Willibald’s SCHLOSSWEISSE!
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