LEASING & FACTODING

TIPP
Für den perfekten Kaffeegenuss sind die
Mahlung und der Mahlgrad der Kaffeebohnen
entscheidend. Wird der Kaffee
direkt vor dem Brühen frisch gemahlen,
schmeckt er deutlich besser. Gemahlener
Kaffee ist ohne erheblichen
Aromaverlust eine Woche haltbar. Wird
er länger genutzt, können die Kaffeeöle
ranzig werden. Kaffee sollte daher
gekühlt in dicht verschlossenen Verpackungen
aufbewahrt – oder das gemahlene
Pulver in kleineren Mengen
eingefroren – werden. Auch Kaffeebohnen
sind gekühlt aufzubewahren,
in einem dicht verschlossenen Gefäß.
Denn sowohl die Bohnen als auch das
Pulver nehmen leicht fremde Gerüche
an. Für einen guten Espresso sollte das
Kaffeemehl so fein gemahlen sein, dass
es gerade eben anfängt, Klümpchen zu
bilden. Bei der Verwendung einer
Espressomaschine sollte die Durchlaufzeit
genau 25 Sekunden betragen. Bei
hoher Luftfeuchtigkeit klumpt Kaffeemehl
eher zusammen als bei trockener
Luft. Eventuell muss der Kaffee bei der
Zubereitung von Espresso bei sehr
feuchter Luft grober gemahlen werden,
da klumpendes Kaffeemehl den Filter
verstopfen kann.
1820 wurde zum ersten Mal vom deutschen
Physiker Runge, auf Anregung von Goethe,
Koffein isoliert. Doch bis heute gibt es keine
vollständige Erforschung der Bestandteile von
Kaffee. Die chemische Zusammensetzung ist
sehr komplex, außerdem verändern sich durch
den Röstvorgang sämtliche Inhaltsstoffe. Sie
werden entweder umgewandelt, abgebaut, erhöht
oder entstehen neu.
Einfluss auf die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe
einer gerösteten Kaffeebohne ha-
INFO
Wer ist Coffee at Work?
FACTS testete im vergangenen Jahr fünf
Anbieter von Kaffeevollautomaten
speziell für Büro und Arbeitsplatz.
Entscheidend waren Qualität der
Produkte, Service, Vertragsbedingungen
und Kosten. Testsieger Coffee at Work
bestach vor allem durch die fairen
Vertragsbedingungen. Der Anbieter, der
mit dem Slogan „Kein Vertrag ist der
beste Vertrag“ wirbt, sichert seinen
Kunden zu, dass es bei Coffee at Work
keine langfristigen Vertragsbindungen
ben auch Herkunft, Kaffeesorte, Anbauform
und Aufbereitung. Während des Röstvorgangs
nimmt das Gewicht der Kaffeebohne ab – und
das Volumen um bis zu 100 Prozent zu.
Interessant ist, dass die Aromastoffe des
Kaffees erst durch den Röstprozess entstehen.
gibt. Die Produkte sind vielfältig
und hochwertig, die
Kaffeespezialitäten entsprechen
dem Standard italienischer
Cafés. Der Kaffee wird
jeweils frisch gemahlen und
frisch gebrüht. Die Kosten
reduzieren sich auf die
tatsächlich getrunkenen
Tassen Kaffee, Cappuccino,
Espresso, Latte macchiato, Mocca und
Schokolade. Die Vollautomaten werden
Seit 70 Jahren werden die Geruchs- und
Geschmacksstoffe untersucht, bisher wurden
über 800 flüchtige Verbindungen entdeckt.
Doch einige 100 Stoffe, die für das einzigartige
Aroma von Kaffee verantwortlich sind, sind
noch unerforscht.
„Kaffeearoma kann bis heute nicht künstlich
hergestellt werden. Kein einziger isolierter
Aromastoff kann den typischen Kaffeeduft
auch nur annähernd erzeugen. Kaffee ist unter
allen Lebensmitteln eins der aromareichsten
Lebens- und Genussmittel.“
MARTIN SESJAK, Geschäftsführer von Coffee at Work
kostenfrei aufgestellt und auch der
Service ist kostenlos.
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