LEASING & FACTODING

BRANCHE Kaffee
NUR ALLE 12 MONATE: Im Schnitt gibt es eine Kaffee-Ernte im Jahr. Der Grund dafür ist die lange Periode
zwischen der Befruchtung der Blüte und der reifen Frucht.
Heute werden für den Anbau von Kaffee
im Wesentlichen nur zwei Kaffeebohnen-Sorten
verwendet: Coffea Arabica und Coffea Robusta.
Die längliche Arabica-Bohne ist feiner,
teurer und empfindlicher, die Robusta-Bohne
wird den meisten Kaffeemischungen zu etwa
einem Drittel hinzugefügt. Sie ist rundlich,
kleiner und weniger empfindlich gegen Schädlinge
und Frost.
WICHTIGES HANDELSPRODUKT
Die meisten Anbaugebiete befinden sich
in den tropischen Bereichen zwischen den
Wendekreisen des Steinbocks und des Krebses.
Hauptanbaugebiete sind Mittel- und Südamerika,
Afrika und Asien. Nach Erdöl ist Kaffee
das wichtigste Handelsprodukt weltweit.
Coffea Arabica gedeiht am besten auf fruchtbaren
Vulkanböden im Hochland. Obwohl die
Bohne es nicht zu heiß mag, kann schon ein einziger
leichter Frost den Baum vernichten. Der
bekannte „Hochlandkaffee“, der überwiegend
aus Arabica besteht, ist demnach eine Qualitätsbezeichnung,
die ausdrückt, dass hier ein aromatisch
milder Kaffee wächst, der aber auch
sehr gefährdet ist – und dementsprechend teuer.
Hochlandanbaugebiete liegen 600 bis 1.200 Meter
über dem Meeresspiegel. Hauptanbaugebie-
REZEPT
Cappuccino
Echten Cappuccino bereitet man immer
mit geschäumter Milch zu – doch mit
Schlagsahne kann der Espresso-Milchkaffee
auch sehr gut schmecken.
Einen zubereiteten Espresso mit heißer
Milch in einer 0,33-l-Tasse aufgießen.
Oben auf das Getränk geschäumte Milch
geben (zur Not auch geschlagene Sahne).
Vorsichtig mit Kakaopulver bestäuben.
INFO
Die Kaffeebohne setzt sich zusammen
aus Kohlenhydraten, Wasser, Säuren,
Alkaloiden (Koffein), Mineralstoffen,
Fettstoffen, (scheinbarem) Eiweiß und
Aromastoffen.
Inhaltsstoffe der Kaffeebohne in gerösteter
Form (Durchschnittswerte)
� Kohlenhydrate: 30 bis 40 %
� Fettstoffe: 10 bis 13 %
� Eiweiß: 10 bis 12 %
� Säuren: 4 bis 12 %
� Koffein: 1,2 %
� Mineralstoffe: 4 %
� Wasser: 10 bis 13 %
� flüchtige Aromastoffe: 0,1 %
� Nicotinsäure: 0,02 %
� außerdem zahlreiche unbekannte
Substanzen
te sind Brasilien, Vietnam, Kolumbien und Indonesien.
Allein Brasilien baut fast ein Drittel der
weltweiten Kaffee-Ernte an. Zusammen produzieren
diese vier Länder mehr als 60 Prozent des
weltweit erzeugten Kaffees im Jahr.
Der überwiegende Teil der weltweiten
Kaffeeproduktion wird in kleinen Familienbetrieben
erzeugt. Mit oft sehr einfachen Transportmitteln
wird die Ernte zu größeren Sammelplätzen
gebracht. Nach der nassen oder
trockenen Aufbereitung werden die Kaffeebohnen
vorsortiert und in Säcke gefüllt. In
Schiffscontainern wird die Ware zu den Kaffee-Produktionsländern
gebracht. In Freihäfen
wie Hamburg oder Bremen wird der Kaffee
in Hallen oder Silos gelagert und von dort in
die Röstereien gebracht.
Von hier aus ist es dann nicht mehr weit
bis in die Büros, in denen Tag für Tag das
köstliche schwarze Getränk geradezu verschlungen
wird.
Klaus Leifeld �
32 FACTS 3/2011
18 FACtS SonderveröFFentliChUng 2/2012
3/2011 FACtS