Version 0.21 (2014) - lern-soft-projekt

3.2.6. weitere Misch-Verfahrenhomogenisieren:… ist die Herstellung einer feinen, gleichgestaltigen (homogenen) Phase aus zwei oder mehrineinander mischbaren Stoffen (meist zumindest eine Flüssigkeit dabei)suspendieren:… ist die Herstellung einer feinen, gleichgestaltigen Verteilung eines oder mehrerer Feststoffe(s)in einer Flüssigkeit. Suspensionen sind i.A. instabil und es kommt zur Sedimentation(Absetzen, Ausfallen) bzw. zum Aufsteigen des / der Feststoffe(s).Eine Stabilisierung ist durch erneutes Durchmischen, Energiezufuhr (erhöhte Teilchen-Beweglichkeit), aber auch Temperatur-Erniedrigung (Behinderung der Absetz-Bewegungen)und durch Lösungs-Vermittler möglich. Je feiner die Feststoffe sind, umso stabiler sind diemeisten Suspensionen. Oft gibt es dann aber Probleme bei der Herstellung, weil die feinenFeststoff-Teilchen die Oberflächenspannung nicht so leicht durchdringen können.dispergieren:.. ist die Herstellung einer feinen gleichgestaltigen Verteilung von zwei oder mehr Flüssigkeitenineinander, die sich normalerweise nicht miteinander mischen / ineinander lösen. Üblicherweisesetzen sich die Flüssigkeiten – entsprechend ihrer Dichte - übereinander ab undbilden Phasen. Diese Schichten werden durch mechanisches Mischen in Tröpfchen umgewandelt.Die Tröpfchen bilden zum Umgebungs-Medium aber immer noch ein Zwei-Phasen-System mit klaren Phasengrenzen. Beim gegenseitigen Berühren von stofflich gleichen Tropfenkommt es dann häufig zum Zusammenfließen (Aggregation). Am Ende liegen die ursprünglichenPhasen wieder getrennt vor (Koaleszenz).Die bekanntesten Dispensionen im Lebensmittel-Bereich sind die Emulsionen, die aus Fettenund Wasser (od.ä.) hergestellt werden. Für die Mischung Öl und Wasser ergeben sichzwei verschiedene Grundtypen der Emulsion. Für eine Wasser-in-Öl-Emulsion (W/O-Typ)wird weniger Wasser in das Öl eingemischt. Die resultierenden Tröpfchen bestehen dannaus Wasser und sind von dem überschüssigen Fett umgeben. Bei Öl-in-Wasser-Emulsion(O/W-Typ) sind die Tröpfchen entsprechend aus Öl und die Umgebung Wasser.Beispiele: Kosmetika (Cremes), Pflegemittel (Zahlpasta), KleberEine Stabilisierung ist durch erneutes Durchmischen, Energiezufuhr (erhöhte Teilchen-Beweglichkeit), aber auch Temperatur-Erniedrigung (Behinderung der -Bewegungen) unddurch Lösungs-Vermittler (Emulgatoren) möglich. Je feiner die Verteilungen ineinander sind,umso stabiler sind die meisten Dispensionen.begasen:… ist das feine Verteilen eines Gases in einer Flüssigkeit. Dies kann durch direktes (Ein-)Drücken des Gases in die Flüssigkeit passieren oder auch durch Aufschlagen der Flüssigkeit.z.B. bei der Herstellung Cohlensäure-haltiger Getränkeoder bei Herstellung von Schlagsahne3.2.7. Kombination aus Trenn- und Misch-VerfahrenDefinition(en):BK_SekII_allgChem_1Stoffe.docx - 82 - (c,p) 2009-2014 lsp: dre