Kartierung der Streuobstbestände am Steinenberg - Hochschule ...

Verwendung
6.3 Die Kirschen
Besonders gern werden die Süßkirschen roh gegessen. Sie enthalten viel
Fruchtzucker, wenig Fruchtsäuren und haben einen hohen Mineralstoffgehalt.
Süßkirschen können aber auch zu Kompott, Saft, Gelee, Konfitüre und Marmelade
verarbeitet werden. Beliebt sind auch Kaltschalen, Kirschsuppen, Most, Likör und
Kirschwasser.
Die Früchte der Sauerkirsche werden selten roh gegessen da sie sehr sauer sind
und weniger Zucker als Süßkirschen enthalten. Am häufigsten wird sie zur
Herstellung von Konfitüren, Konserven, Kompott, Most, Gelee und Kirschlikör
verwendet. Besonders gut schmecken Knödel, Kuchen und Torten mit Sauerkirschen
und Rote Grütze.
Sorten
Süßkirsche
Lapins, Stella, Frühe Rote Meckenheimer, Burlat, Van, Magda, Schneiders Späte
Knorpelkirsche, Oktavia, Große schwarze Knorpelkirsche, Schauenburger, Sam,
Viola
Sauerkirsche
Ludwigs Frühe, Beutelsbacher Rexelle, Schwäbische Weinweichsel, Morellenfeuer,
Rorschacher Süßweichsel, Schöne Klettgauerin, Schattenmorelle
6.4.2 Auswertung der Süßkirsche und der Sauerkirsche
Insgesamt wurden am Steinenberg 76 Kirschen aufgenommen. Das sind etwas mehr
als sechs Prozent aller Obstbäume auf der untersuchten Fläche. Dabei wurde nicht
zwischen Süß- und Sauerkirsche oder zwischen Wald- bzw. Kulturkirsche
unterschieden.
Durchmesser
Die gemessenen Kirschen haben Durchmesser von 1 cm bis 44 cm. Circa 66
Prozent aller Bäume kommen in den ersten vier Klassen bis 20 cm vor, wobei die
meisten Exemplare (14) in der Klasse von 11 cm bis 15 cm zu finden sind. Im dem
folgenden Klassen wird die Individuenzahl geringer.
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