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WGT-Arbeitsheft 2014 - ÄgyptenRezepteÄgyptische Zwiebel-Pitta ca. 50 StückZutaten:Teig: 400g Roggenvollkornmehl, 25g Hefe, ¼ llauwarmes Wasser, 3 EL Öl, 2 TL Salz, Mehl zumAusrollen, Öl zum Einfetten;Außerdem: 2 Eigelb, 2 Zwiebeln, 1 EL grobes SalzZubereitung:Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In dieMitte eine Mulde drücken. Hefe mit dem Wassermischen. In die Mulde schütten. Mit etwas Mehlverrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.Dann alles mit dem Öl zu einem festen Teig verkneten und mit Salz abschmecken. Teignochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Auf einer gut bemehlten Flächemesserrückendick ausrollen und Plätzchen von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.Plätzchen auf ein mit Öl eingefettetes Blech setzen. Eigelb verquirlen. Die Plätzchen damitbestreichen. Zwiebeln schälen und ganz fein hacken oder reiben. Auf die Plätzchen streuenund etwas in den Teig drücken. Plätzchen sparsam mit Salz bestreuen. Nochmals 15Minuten gehen lassen. Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen (180°)schieben. (Backzeit: 25 Minuten)Plätzchen aus dem Ofen nehmen und noch warm servieren.Orientalische Hefetaschen (Sfeeha) ca. 20 StückZutaten:Teig: 500g Mehl, 40g Hefe, 1 Prise Zucker, ¼ l lauwarmesWasser, ½ TL Salz, 4 EL Olivenöl, Öl zum Einfetten, Mehlzum FormenFüllung: 3 Zwiebeln, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 25g PinienoderSonnenblumenkerne, 1 Bund Petersilie, 5 Blätterfrische Minze, 400g gehacktes Lammfleisch, 1 ELTomatenmark, 1 EL Paprikamark, Saft einer Zitrone, 1 TLgemahlener Piment, 1 TL Chili Pulver, Mehl zum Ausrollen,Öl zum EinfettenZubereitung:Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in dieMitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker undknapp der Hälfte des Wassers verrühren. Mit etwas Mehlbestäuben und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Dasrestliche Wasser, Salz und Olivenöl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. EineSchüssel dünn mit Öl einfetten. Mit bemehlten Händen aus dem Teig einen Kloß formen. In-24-