„Muttergebundene Kälberaufzucht in der ökologischen - LandBau eV

Kapitel 2 Literatur
Mutterkuhhaltung, in der eine Kuh neben dem eigenen Kalb noch ein weiteres Kalb säugt,
wobei die Mutter-Kind-Bindung zum eigenen Kalb gebrochen wird und nur einmal am Tag
gemolken wird. Auch ROTH (1990/6 Kühe und 9 Kälber) und MEINZER (1989/7 Kühe und
10 Kälber) stellen im gleichen System Milchejektionshemmungen während dem Melken fest.
2.3.1.1.3 Milchinhaltsstoffe
Der Fettgehalt der ermolkenen Milch wird durch das muttergebundene Aufzuchtsystem
aufgrund von Milchejektionshemmungen negativ beeinflusst. Der Proteingehalt scheint
hingegen nicht tangiert zu werden (BODEN und LEAVER 1994, MAGERISON 2002).
Der Milchfettanteil schwankt je nach Rasse von 3,8 % (Rotbunte) bis zu über 6 % (Jersey)
und verändert sich auch im Laufe der Laktation (GRAVERT 1983). Auf den Fettgehalt der
Milch kann man jedoch vor allem über die Fütterung Einfluss nehmen. Weiterhin wird der
Milchfettgehalt der ermolkenen Milch durch den Melkvorgang beeinflusst. Der Fettgehalt
steigt während des Milchentzugs kontinuierlich an von 1,15 % bis 14,6 % im Nachgemelk.
Wird das Euter nun unvollständig stimuliert, führt dies zu einer unvollständigen Milchejektion,
was bedeutet, dass die ermelkbare Alveolarmilch mit dem höheren Fettgehalt nicht
vollständig in den Drüsen- und Zisternenteil übergehen kann. Das Ergebnis einer
ungenügenden Anrüstdauer ist somit eine nicht vollwertige Milchejektion, ein verringerter
durchschnittlicher Milchfluss und weniger Fett und Eiweiß in Korrelation mit einer geringeren
Milchmenge (TRÖGER 1981). Die im Zisternenteil gespeicherte Zisternenmilch besitzt nach
einer
Zwischenmelkzeit von 12 Stunden in der Regel einen relativ niedrigen Fettgehalt von
durchschnittlich 0,8 - 1 % (WENDT et al. 1994). Die Alveolarmilchportionen weisen dagegen
einen höheren Fettgehalt auf, der in der Regel von der ersten bis zur letzten Portion stark
ansteigt (2 - 9,5%). Gemäß WENDT et al. (1994) hat eine längere Zwischenmelkzeit einen
höheren Fettgehalt der Alveolarmilch zur Folge. Der gleiche Zusammenhang gilt für die
Residualmilch, die im Vergleich zur Zisternen- und Alveolarmilch den höchsten Fettgehalt
aufweist
Die Fettgehaltsschwankungen der ermolkenen Milch werden laut SCHLOLAUT (1958) in
erster Linie durch mehr oder weniger starke Inanspruchnahme des in der Residualmilch
gespeicherten Fettes bedingt. WENDT et al. (1996) wiesen auf umfangreiche
Untersuchungen hin, in denen festgestellt wurde, dass der variierende Fettgehalt der
Zisternen- und Alveolarmilch mit der Milchspeicherung im Euter und nicht mit der
Milchfettsekretion im Zusammenhang steht.
SVENNERSTEN (1990) konstatierte, dass beim Handmelken mehr Milch mit einem höheren
Fettgehalt ermolken werden kann. Auch wenn die Zitzenbecher beim Maschinenmelken in
der beim Handmelken üblichen Weise bewegt werden, steigt der Fettgehalt (SCHLOLAUT
1958).
Der Fettgehalt der ermolkenen Milch ist immer von der Gesamtmilchmenge abhängig.
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