Leicht & Lecker - 02-2015.pdf
rezepte für jeden tag, leicht und lecker
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Pro<br />
Portion:<br />
493<br />
kcal<br />
Foto: Exquisa<br />
Spargel-Rucola-Nudeln<br />
mit Limonencreme<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
750 g weißen Spargel, Salz<br />
20 g Butter<br />
400g Bucatini oder<br />
dünne Bandnudeln<br />
1 unbehandelte Limette<br />
200 g Frischkäse mit Joghurt<br />
Farinzucker<br />
Zitronenmelisse<br />
1/2 Bund Rucola<br />
1 EL Kräuteressig<br />
1 EL Speiseöl<br />
(z.B. Zitronenöl)<br />
rosa Beeren<br />
1Spargel putzen, schälen,<br />
waschen, in kleine Stücke<br />
schneiden. 1 l Salzwasser und<br />
Butter zum Kochen bringen,<br />
Spargel darin ca. 15 Minuten<br />
kochen lassen. Aus der Brühe<br />
nehmen. Die Bandnudeln in<br />
der Brühe bei schwacher Hitze<br />
zugedeckt ca. 8 Minuten<br />
leicht kochen lassen.<br />
2Limette warm abwaschen.<br />
Die Schale dünn abschneiden<br />
und in Streifen schneiden.<br />
Limette halbieren und<br />
den Saft auspressen. Frischkäse<br />
mit Limettensaft, Salz<br />
und Farinzucker verrühren.<br />
Mit dem Spargel und gehackten<br />
Zitronenmelisseblättchen<br />
unter die Bandnudeln geben,<br />
mit Salz abschmecken.<br />
3Rucola waschen und grob<br />
zerkleinern. Essig und Öl<br />
verrühren. Rucola damit beträufeln<br />
und mit den rosa Beeren<br />
und der Limettenschale<br />
auf den Nudeln verteilen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 25 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
11 g Fett, 19 g Eiweiß,<br />
77 g Kohlenhydrate<br />
Parmaschinken-<br />
Tortelloni mit Pastinaken<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
400 g Tortelloni mit<br />
Parmaschinken<br />
2 Möhren<br />
3 Pastinaken<br />
2 Stangen Lauch<br />
1 Chilischote<br />
2 EL Olivenöl<br />
250 ml Gemüsebrühe<br />
Salz, Pfeffer<br />
5 Stiele Petersilie<br />
1Möhren und Pastinaken<br />
schälen und waschen.<br />
Möhren in feine Scheiben<br />
schneiden. Pastinaken der<br />
Länge nach mit einem Sparschäler<br />
in Streifen schneiden.<br />
Porree putzen, waschen und<br />
in Ringe schneiden. Chili waschen,<br />
der Länge nach aufschneiden<br />
und Kerne entfernen.<br />
Schote klein schneiden.<br />
2Olivenöl in einer Pfanne<br />
erhitzen. Chili, Möhren,<br />
Pastinaken und Lauch darin<br />
andünsten. Mit Gemüsebrühe<br />
ablöschen und ca. 5 Minuten<br />
köcheln lassen. Mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken.<br />
3Parmaschinken-Tortelloni<br />
in kochendem Salzwasser<br />
nach Packungsanweisung<br />
zubereiten. Danach abgießen<br />
und wieder in den Topf geben.<br />
Petersilie waschen, trocken<br />
schütteln, Blätter von den<br />
Stielen zupfen und in feine<br />
Streifen schneiden.<br />
4Gemüse und Petersilie zu<br />
den Tortelloni geben und<br />
durchschwenken. Anschließend<br />
in Gläsern anrichten.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
17 g Fett, 16 g Eiweiß,<br />
48 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
410<br />
kcal<br />
Foto: Steinhaus<br />
ü<br />
leicht & lecker 19
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