Leicht & Lecker - 02-2015.pdf
rezepte für jeden tag, leicht und lecker
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Foto: Butaris<br />
Pro<br />
Portion:<br />
243<br />
kcal<br />
Foto: Consorcio del Jamón Serrano Español<br />
Spargelcreme Grün-Weiß<br />
mit Serranoschinken<br />
ü<br />
Pro<br />
Portion:<br />
433<br />
kcal<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
150 g grüner Spargel<br />
150 g weißer Spargel<br />
5 Blatt Gelatine<br />
400 g fettreduzierte Sahne<br />
Salz, frisch geriebener Pfeffer<br />
Saft einer halben Zitrone<br />
8 Scheiben Serranoschinken<br />
8 Scheiben Baguette<br />
3 EL Olivenöl<br />
1Den grünen und weißen<br />
Spargel schälen und in 2 cm<br />
Stücke schneiden. Getrennt<br />
aufbewahren.<br />
22 1/2 Blätter Gelatine in<br />
kaltem Wasser einweichen.<br />
200 g Sahne mit dem grünen<br />
Spargel 5 Minuten köcheln<br />
lassen. Mit dem Stabmixer pürieren<br />
und durch ein Sieb passieren.<br />
Mit Salz, Pfeffer und<br />
einem Spritzer Zitronensaft<br />
würzen. Die ausgedrückte Gelatine<br />
im heißen Spargelpüree<br />
auflösen. 4 Gläser bis zur Hälfte<br />
mit dem grünen Spargelpüree<br />
füllen. 2 Stunden kalt stellen.<br />
Auf die gleiche Weise aus<br />
dem weißen Spargel ein Püree<br />
herstellen. Auskühlen lassen.<br />
weiße Püree auf das<br />
3Das grüne Püree gießen. 2 weitere<br />
Stunden kühl stellen. Den<br />
Backofen auf 120 °C vorheizen.<br />
4 Scheiben Serranoschinken<br />
10 Minuten im Ofen trocknen.<br />
Die knusprigen Scheiben in<br />
Stücke brechen und das fertige<br />
Gelee damit bestreuen.<br />
4Baguettescheiben in 3 EL<br />
Olivenöl goldbraun braten<br />
und mit restlichem Serranoschinken<br />
zu der Spargelcreme<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
28 g Fett, 15 g Eiweiß,<br />
29 g Kohlenhydrate<br />
Möhrensuppe mit<br />
Gemüsetempura<br />
Zutaten für 7 Portionen<br />
Für die Möhrensuppe:<br />
1/2 Knoblauchzehe<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 Kartoffel<br />
1/2 kleine Chilischote<br />
5 große Möhren<br />
1 gestrichener EL<br />
Butterschmalz<br />
1 TL Honig<br />
500 ml Instant-<br />
Gemüsebrühe<br />
500 ml Milch, Salz<br />
Für die Gemüsetempura:<br />
1 dicke Möhre<br />
4-6 Brokkoliröschen<br />
2 EL Dinkelvollkornmehl<br />
3-4 EL Bier<br />
1 Prise Salz<br />
4-6 Staudenselleriestücke<br />
je ca. 4 cm lang<br />
10 junge Gierschblätter<br />
(alternativ glatte<br />
Petersilienblätter)<br />
100 g Butterschmalz<br />
1Für die Möhrensuppe:<br />
Knoblauch, Zwiebel und<br />
Kartoffel schälen und grob<br />
schneiden. Chilischote und<br />
Möhren grob schneiden. Mit<br />
Butterschmalz und Honig anschwitzen.<br />
Mit Gemüsebrühe<br />
und Milch aufgießen. 15 Minuten<br />
leise köcheln lassen. Im<br />
Mixer glatt pürieren und mit<br />
Salz abschmecken.<br />
2Für die Gemüsetempura:<br />
Möhre, in 46 Stifte geschnitten,<br />
mit Brokkoliröschen<br />
in Dampf garen. Aus<br />
Dinkelmehl, Bier und etwas<br />
Salz einen glatten Teig rühren.<br />
Gemüse darin wenden und<br />
im heißen Butterschmalz kurz<br />
ausbacken. Auf Küchenkrepp<br />
abtropfen lassen.<br />
3Gierschblätter ganz kurz<br />
im heißen Butterschmalz<br />
kross backen. Auch auf Küchenkrepp<br />
abtropfen lassen.<br />
Gemüse und Gierschblätter<br />
separat zur Suppe reichen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 20 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
8 g Fett, 5 g Eiweiß,<br />
15 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
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