Leicht & Lecker - 02-2015.pdf
rezepte für jeden tag, leicht und lecker
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Panettone-Oster-Zopf<br />
Zutaten für 16 Stücke<br />
600 g Weizenmehl<br />
(Type 1050)<br />
150 g Zucker, 100 ml Milch<br />
1 Würfel Hefe<br />
150 g Margarine, 3 Eier<br />
1 TL Salz<br />
2 TL Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
50 g getrocknete Kirschen<br />
50 g getrocknete Aprikosen<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
100 g getrocknete gesüßte<br />
Cranberrys<br />
Milch zum Bestreichen<br />
1Für den Vorteig Mehl und<br />
Zucker in einer Schüssel<br />
mischen. In die Mitte eine<br />
Mulde drücken. Milch erwärmen,<br />
4-5 EL abnehmen und<br />
die zerbröckelte Hefe darin<br />
auflösen. Hefemilch in die<br />
Mulde gießen, mit Mehl bestäuben<br />
und zugedeckt an<br />
einem warmen Ort 10 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
2Margarine in der restlichen<br />
lauwarmen Milch<br />
schmelzen. Eier und Zitronenschale<br />
mit dem Schneebesen<br />
unterrühren und Salz<br />
zum Vorteig geben. Alles mit<br />
den Knethaken des elektrischen<br />
Handrührers zu einem<br />
glatten Teig verkneten. Zugedeckt<br />
an einem warmen Ort<br />
30 Minuten gehen lassen.<br />
3Getrocknete Früchte in<br />
ca. 0,5 cm große Würfel<br />
schneiden. Früchte und Mandeln<br />
sorgfältig unter den Teig<br />
kneten. Den Teig nochmals<br />
20 Minuten gehen lassen.<br />
auf 180 °C (Um-<br />
4Backofen luft: 160 °C) vorheizen. Teig<br />
auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
durchkneten und in<br />
4 Stücke teilen. Aus jedem Teil<br />
3 Stränge von ca. 30 cm Länge<br />
formen und zu einem Zopf<br />
flechten. Mit den restlichen<br />
3 Teigteilen genau so verfah-<br />
Pro<br />
Stück:<br />
322<br />
kcal<br />
Foto: Sanella<br />
ren. Panettone Osterzöpfe auf<br />
mit Backpapier belegte Backbleche<br />
legen und mit Milch<br />
bestreichen. Im vorgeheizten<br />
Ofen ca. 45 Minuten backen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
12 g Fett, 8 g Eiweiß,<br />
45 g Kohlenhydrate<br />
Aprikosentörtchen<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
Butter und Mehl für<br />
die Förmchen<br />
6-8 reife Aprikosen<br />
2-3 Rosmarinzweige<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
(70 %)<br />
50 g gemahlene Mandeln<br />
3 Eier, 50 g Mehl<br />
2-3 EL Amaretto<br />
Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
50 g flüssige Butter<br />
50 g Zucker<br />
4 El gehobelte Mandeln<br />
Puderzucker<br />
zum Bestäuben<br />
1Eine große oder 4 kleine<br />
flache ofenfeste Porzellanförmchen<br />
ausfetten und mit<br />
Mehl ausstäuben. Aprikosen<br />
ü<br />
halbieren, Stein entfernen,<br />
Hälften würfeln. Rosmarinnadeln<br />
vom Stiel streifen und<br />
fein hacken. Schokolade fein<br />
raspeln. Mandeln in einer<br />
Pfanne goldbraun rösten.<br />
2Backofen auf 200 °C vorheizen.<br />
Eier trennen. Eigelb<br />
mit Mehl, Amaretto,<br />
gehackten Rosmarin und<br />
Zitronenabrieb in eine Rührschüssel<br />
geben. Zerlassene<br />
Butter zufügen und alles<br />
gründlich miteinander verrühren.<br />
Eiweiß steif schlagen,<br />
dabei nach und nach<br />
den Zucker einrieseln lassen.<br />
Eischnee, geraspelte Schokolade<br />
und Mandeln unter den<br />
Teig heben.<br />
3Den Teig in die Form oder<br />
die Förmchen geben. Aprikosen<br />
gleichmäßig darüber<br />
verteilen. Alles mit den Mandelblättchen<br />
bestreuen und<br />
ca. 15 Minuten im heißen<br />
Ofen backen.<br />
Pro<br />
Portion:<br />
416<br />
kcal<br />
Foto: Lindt<br />
4Die Törtchen aus dem<br />
Backofen nehmen, mit<br />
Puderzucker leicht bestäuben<br />
und am besten noch warm<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
23 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
38 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
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