Leicht & Lecker - 02-2015.pdf
rezepte für jeden tag, leicht und lecker
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Gekräuterte Lammfilets<br />
mit Feigensoße<br />
Spargel im Mantel<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für die Pfannkuchen:<br />
2 Eier<br />
80 g Weizenmehl (Type 405)<br />
40 g kernige Haferflocken<br />
60 ml Vollmilch<br />
60 ml Mineralwasser<br />
1 Prise Salz, Pflanzencreme<br />
8 EL kernige Haferflocken<br />
zum Ausbacken<br />
Für die Füllung:<br />
1 kg Spargel<br />
Salz, Zucker<br />
250 g Mozzarella<br />
2 EL Crème fraîche<br />
1/2 Bund Petersilie<br />
1/2 Bund Schnittlauch<br />
Pfeffer, 1 EL Zitronensaft<br />
Butter für die Form<br />
Für den Guss:<br />
3 EL saure Sahne<br />
1 Eigelb<br />
ü<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
500 g Lammfilets<br />
2 EL Thymianblättchen<br />
1 Msp. geschroteter Chili<br />
2 TL Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
2 EL Olivenöl<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
6 Zweige Minze<br />
300 ml Lammfond (Glas)<br />
2 leicht gehäufte EL<br />
Feigenkonfitüre<br />
2 EL dunkler Soßenbinder<br />
Salz<br />
1Lammfilets evtl. von Sehnen<br />
befreien und trocken<br />
tupfen. Thymianblättchen<br />
mit Chili, Zitronenschale und<br />
Olivenöl mischen. Mit Pfeffer<br />
würzen. Die Lammfilets damit<br />
kräftig einreiben. Minze abbrausen<br />
und die Blättchen von<br />
den Stielen zupfen. Lammfilets<br />
und Minze in einen Gefrierbeutel<br />
geben, den Beutel<br />
verschließen und zum Marinieren<br />
am besten über Nacht<br />
(oder mindestens 6 Stunden)<br />
in den Kühlschrank legen.<br />
aus dem Beu-<br />
2Lammfilets tel nehmen. Eine Grillpfanne<br />
gut aufheizen und die<br />
Lammfilets darin ringsum<br />
grillen. Lammfilets auf ein<br />
Gitter legen. Backpapier als<br />
Tropfschutz auf den Gitterrost<br />
des Backofens legen, Gitter<br />
mit den Lammfilets daraufsetzen.<br />
Im vorgeheizten Backofen<br />
bei 100 °C (Gas: Stufe 1)<br />
ca. 15 Minuten garen.<br />
3Bratensatz in der Pfanne<br />
mit Lammfond ablöschen.<br />
Dann durch ein Sieb in einen<br />
kleinen Topf geben. Feigenkonfitüre<br />
einrühren. Einige<br />
Minuten köcheln lassen. Den<br />
Muskat, Salz, Pfeffer<br />
3 EL geriebener Parmesan<br />
1Für die Pfannkuchen: Eier,<br />
Mehl, Haferflocken, Milch,<br />
Mineralwasser und Salz zu<br />
einem glatten Teig verquirlen,<br />
30 Minuten quellen lassen.<br />
Pflanzencreme in einer Pfanne<br />
schmelzen, 1 EL Haferflocken<br />
hineinstreuen und einen<br />
dünnen Pfannkuchen darauf<br />
backen. Auf diese Weise insgesamt<br />
8 Pfannkuchen zubereiten.<br />
2Für die Füllung: Spargel<br />
schälen, in sprudelndem<br />
Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker<br />
bissfest garen. Mozzarella<br />
in kleine Würfel schneiden.<br />
Mit Crème fraîche und gehackten<br />
Kräutern vermengen. Mit<br />
Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft<br />
abschmecken.<br />
3Für den Guss: Saure Sahne<br />
mit Eigelb, Muskat,<br />
Salz und Pfeffer verrühren.<br />
Eine Auflaufform buttern. Jeweils<br />
5-7 Spargelstangen in<br />
Pro<br />
Portion:<br />
280<br />
kcal<br />
Foto: Bonne Maman<br />
Soßenbinder einstreuen und<br />
nochmals 3 Minuten köcheln<br />
lassen. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
4Lammfilets aufschneiden<br />
und zusammen mit der<br />
Feigensoße anrichten.<br />
Pro<br />
Portion:<br />
193<br />
kcal<br />
Foto: Kölln<br />
die Mitte der Pfannkuchen<br />
geben und zusammen mit<br />
2-3 EL der Füllung aufrollen.<br />
Teig taschen in die Form<br />
schichten. Saure Sahne und<br />
Parmesan darübergeben. Im<br />
vorgeheizten Backofen bei<br />
Dazu passt:<br />
grüner Spargel<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
18 g Fett, 26 g Eiweiß,<br />
9 g Kohlenhydrate<br />
200 °C (Umluft: 170 °C) ca. 12<br />
Minuten gratinieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
11 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
14 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker 5
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