Leicht & Lecker - 02-2015.pdf
rezepte für jeden tag, leicht und lecker
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Gefüllte Tomaten mit Reis<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
100 g Langkornreis<br />
Salz, 1 Zwiebel<br />
1/2 Bund Basilikum<br />
3 EL Olivenöl<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
425 g Tomaten (Dose)<br />
Pfeffer, Zucker, 1/2 Aubergine<br />
5 Stiele Petersilie<br />
45 g mexikanische<br />
Pfefferonen<br />
6 Fleischtomaten (1 kg)<br />
125 g fettreduzierter<br />
Mozzarella<br />
1Den Reis in kochendem<br />
Salzwasser nach Packungsanweisung<br />
zubereiten.<br />
2Für die Soße Zwiebel<br />
schälen und fein würfeln.<br />
Basilikum waschen, trocken<br />
schütteln. Blätter abzupfen<br />
und, bis auf etwas zum Garnieren,<br />
fein hacken. 1 EL Olivenöl<br />
in einem Topf erhitzen,<br />
Zwiebel darin ca. 3 Minuten<br />
andünsten. Mit Brühe und<br />
Dosentomaten ablöschen.<br />
Aufkochen und ca. 10 Minuten<br />
köcheln lassen. Gehacktes<br />
Basilikum einrühren, mit<br />
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.<br />
3Aubergine waschen, putzen<br />
und fein würfeln. 2 EL<br />
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen<br />
und Aubergine darin ca. 3<br />
Minuten anbraten, herausnehmen.<br />
Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Petersilie waschen,<br />
trocken schütteln und<br />
fein hacken. Pfefferonen gut<br />
abtropfen lassen und in Ringe<br />
schneiden. Reis, Auberginen,<br />
Petersilie und Pfefferonen<br />
mischen, mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
4Tomaten waschen. Am<br />
Stielansatz ca. 1/5 als Deckel<br />
von den Tomaten abschneiden.<br />
Mozzarella abtropfen<br />
lassen und in Scheiben<br />
schneiden. Tomaten mit der<br />
Reismischung füllen und jeweils<br />
mit 1 Mozzarellascheibe<br />
belegen. Tomatensoße in eine<br />
ofenfeste Auflaufform füllen.<br />
Gefüllte Tomaten und Deckel<br />
daraufgeben. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 175 °C (Umluft:<br />
150 °C) ca. 15 Minuten garen.<br />
Herausnehmen, mit Basilikumblättern<br />
bestreuen und<br />
sofort servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 50 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
11 g Fett, 13 g Eiweiß,<br />
30 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
280<br />
kcal<br />
Foto: Feinkost Dittmann<br />
ü<br />
Pro<br />
Portion:<br />
418<br />
kcal<br />
Foto: reis-fit<br />
Thunfisch-Reis-Salat<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
250 g Langkornreis<br />
2 Lauchzwiebeln<br />
300 g Thunfisch<br />
(im eigenen Saft, Dose)<br />
285 g Mais<br />
(Abtropfgewicht, Dose)<br />
1/2 TL edelsüßes<br />
Paprikapulver<br />
Gewürzsalz, Pfeffer<br />
Für die Vinaigrette:<br />
2 EL Zitronensaft<br />
4 EL Olivenöl, 2 EL Honig<br />
1 TL milder Senf<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
1Reis nach Packungsanweisung<br />
zubereiten. Lauchzwiebeln<br />
putzen und in feine<br />
Scheiben schneiden. Thunfisch<br />
und Mais abtropfen<br />
lassen. Reis, Zwiebeln, Thunfisch<br />
und Mais mischen und<br />
mit Paprikapulver, Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
2Für die Vinaigrette: Die<br />
Zutaten verrühren, zum<br />
Salat geben und gut vermengt<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 10 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
8 g Fett, 19 g Eiweiß,<br />
66 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
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