SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben Januar 2016

22 | genuss | Die Schweizer Küche
Alle lieben die Schweizer Küche. Kein Wunder, denn Älplermagronen,
die unzähligen Käse-Variationen, Röschti & Co.
sind wahre Hochgenüsse, die den Geschmack von Heimat
auf dem Gaumen hinterlassen.
Text Stefanie Grindinger
Foto Claudia Albisser Hund
Schwyzer Schlaraffenland
Die schmackhafte Küche der Schweiz
Eine kulinarische Reise durch 26 Kantone, vier Sprachzonen,
einsame Bergdörfer und abgelegene Täler lohnt
sich alleine deshalb, weil die Schweizer Küche satt macht
und richtig gut schmeckt. Die traditionellen Rezepte, die wir
heute kennen, stammen ursprünglich von den arbeitenden Vorfahren,
Landwirten, Hirten, Industriearbeitern und Tagelöhnern.
Die Frauen und Männer mussten noch im 19. Jahrhundert
harte körperliche Arbeit verrichten, so dass die Nahrung
zwangsläufig kalorienreich sein musste. Ein Kartoffel-Röschti
zum Frühstück war keine Seltenheit, gab er doch Kraft für den
ganzen Arbeitstag. Es kam auf den Tisch, was gerade verfügbar
war, und das hing in erster Linie von der Jahreszeit und vom Ernteglück
ab. Mit wenig Geld und viel Fantasie haben die Vorfahren
der heutigen Eidgenossen die einfachen, bodenständigen Gerichte
geschaffen, die wir heute so sehr lieben. Saisonales Kochen
und der umsichtige Umgang mit natürlichen Ressourcen,
den die Schweizer Vorfahren bereits vorlebten, gewinnen heute
wieder an Popularität. Bio boomt und immer mehr Erzeugerbetriebe
suchen neben der Belieferung von Großabnehmern alternative
Vertriebswege. Erzeugnisse werden direkt ab Hof angeboten
– entweder im eigenen Laden, auf Wochenmärkten oder
in Online-Shops. Lassen Sie sich gesagt sein: Mit frischen, saisonalen
Zutaten schmecken die traditionellen Schweizer Gerichte
noch besser!
Kochen ist Heimat
Die Schweizer Küche wurde durch deutsche,
französische und norditalienische
Essgewohnheiten beeinflusst. Grob lässt sie sich daher in die
Sprachregionen aufteilen. Die französische Schweiz, die Romandie,
etwa ist berühmt für ihre „Saucissons“ (Rohwürste