SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben September 2016

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Espresso sehr viel besser. In Italien bekommt man außerdem
noch folgende Variationen des Frühstücksgetränks: cappuccino
senza fiuma (ohne aufgeschäumte Milch), cappuccino chiaro
(„leichter“, mit weniger Espresso und mehr Milch) und
cappuccino scuro („dunkler“ Cappuccino = mehr Espresso, weniger
Milch).
Latte Macchiato –
nur für Kinder?
Da ein Latte Macchiato sehr viel Milch
und nur wenig Espresso enthält, war er
ursprünglich nur für Kinder gedacht. In
Italien wird er zubereitet, indem in ein großes Glas mit Milch
einfach etwas Espresso hineingeschüttet wird (daher auch
der Name „Latte macchiato“ = gefleckte Milch). Nördlich der
Alpen kennt man die Schicht-Version in einem hohen, schmalen
Glas mit Milch, festem Milchschaum und Espresso. Aufgrund
ihres unterschiedlichen Gewichts mischen sie sich
nicht und bilden den typischen Latte Macchiato-Look. Er entsteht
dadurch, dass der Espresso heißer ist als die Milch, aber
schwerer als der Milchschaum. So kann er sich zwischen den
Milchschichten absetzen. Auch hier gilt: Latte Macchiato wird
in Italien weder vor noch nach dem Essen getrunken, sondern
als Frühstücks- oder zwischendurch als Pausengetränk.
Espressovarianten
–
heiSS & kräftig
Espresso: 7 g Kaffee und 25 ml Wasser –
das ist das Geheimnis eines perfekten
Espresso. In Italien wird Espresso einfach
als caffè bezeichnet.
Espresso Lungo: doppelte Wassermenge und längere Brühzeit
bei gleicher Kaffeemenge
Espresso Ristretto: 7 g Kaffee auf nur 15 ml Wasser – stark
und aromatisch
Espresso Doppio: Doppelte Dosis Espresso und doppelte Wassermenge,
serviert in einer Cappuccino-Tasse
Espresso Corretto: mit einem Schuss Grappa oder Likör
Espresso Macchiato: mit einem kleinen Schluck Milch oder
Milchschaum
Espresso Marocchino wird in Glastassen serviert. Auf den normalen
Espresso wird Kakaopulver gestäubt, dann wird Sahne
darauf gegeben und diese wieder mit Kakaopulver bedeckt.
Espresso Marocchino Bicerin wird wie oben zubereitet, doch
auf dem Boden der Glastasse befindet sich zusätzlich geschmolzene
Schokolade.
Caffè Moca: je ein Drittel Espresso, gekochte Milch und Kakao
Caffè americano: Der Espresso wird (in der Tasse) mit derselben
Menge Wasser verlängert (schmeckt ähnlich wie Filterkaffee).
Caffè freddo: stark gesüßter, gekühlter und mit Wasser verlängerter
Espresso, perfekt für den Sommer #
Sospenso
Diese italienische Besonderheit,
Kaffee zu trinken, hat es noch
nicht nach Deutschland geschafft:
Der Sospenso (= „Aufgehobener“)
ist ein Espresso für
den guten Zweck und eine alte
neapolitanische Tradition. Derjenige,
dem es gut geht, bestellt
einen Sospenso, das heißt, er bekommt einen Espresso, bezahlt
aber zwei! Arme Leute, die am Tresen nach einem „Aufgehobenen“
fragen, können so ihren Espresso kos tenlos trinken.
Quelle livingpress
3 Tipps für den Kauf
der richtigen Kaffeemaschine
1. Kaffeejunkie oder einsamer GenieSSer?
Kapselmaschine, Vollautomat oder doch die klassische Filtermaschine?
Bei der Entscheidung, welche Kaffeemaschine die richtige
ist, sollte man sich zunächst die Frage stellen, wie viel Kaffee man
am Tag trinkt. Wer am Morgen schon mehrere Tassen trinkt oder
oft Gäste zu Besuch hat, sollte über die Anschaffung einer Filterkaffeemaschine
mit einem Fassungsvermögen von mindestens 8
Tassen nachdenken. Die Tasse Kaffee auf Knopfdruck aus der Kapsel
bietet dagegen eine bequeme Alternative für alle, die lediglich
ein bis zwei Tassen Kaffee am Tag trinken. Aber warum nicht einmal
einen Handfilter oder einfachen Kaffeebereiter ausprobieren?
Auch sie eignen sich für die Zubereitung kleiner Mengen und sind
zudem umweltfreundlich und günstig in der Anschaffung.
2. Heizplatte oder Thermoskanne?
Wer sich für die klassische Filtermaschine entscheidet, steht vor
einer weiteren Frage: Wie halte ich große Mengen Kaffee über längere
Zeit warm? Für dieses Problem gibt es unterschiedliche Lösungen.
Viele Hersteller setzen noch immer auf die Heizplatte, die
sich laut EU-Verordnung seit 2015 aber automatisch nach 40 Minuten
abschalten muss. Das spart zwar Strom, aber der Kaffee kann
nicht mehr über lange Zeit warm gehalten werden. Die Alternative
Isolierkanne spart nicht nur Strom, sondern hält auch noch das
Aroma konstant. Der durch die teilweise sehr hohen Temperaturen
verliert der warngehaltene Kaffee in der Filtermaschine mit der
Zeit an Aroma und entwickelt einen verbrannten Geschmack.
3. Langes Leben statt Tod durch Kalk
Kalkablagerungen setzen vielen Maschinen schnell zu und können
empfindliche Teile beschädigen. Wer seine Kaffeemaschine nicht
regelmäßig entkalkt, hat schon nach kurzer Zeit keine Freude mehr
beim Kaffeekochen. Dem kann mit dem Kauf einer Maschine mit
Kalkstopp-Automatik oder Warnanzeige vorgebeugt werden. Dies
verhindert, dass das Heizelement beschädigt wird und unterstützt
somit die Langlebigkeit der Maschine. Zudem ist sie stromsparender
als eine Entkalkungsanzeige.
Quelle Ritterwerk