SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben September 2016

24 | genuss | Kürbis in der Küche
Dank ihrer harten Schale
lassen sich Kürbisse gut
aushöhlen und als dekoratives
GefäSS verwenden, z. B.
für Frischkäsezubereitungen,
die man herauslöffelt.
Kürbis
in der Küche
Kürbis ist längst nicht gleich Kürbis.
Es gibt über 40 Sorten: rund, länglich,
kalebassenförmig, von fast weißer Farbe
über Grün bis Orange, mit genarbter,
wulstiger oder glatter Oberfläche.
Nicht alle sind essbar, aber aus vielen
lassen sich Delikatessen zaubern.
Kürbis-Minz-Salat
nach sizilianischer Art
Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Hokkaidokürbis + 4 Knoblauchzehen + 8 Zweige
Minze + 5 EL Olivenöl + 125 ml Weißweinessig +
Zucker + 1 TL Zimt + Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
# Den Kürbis vierteln, das Kernhaus
mit einem Löffel ausschaben. Anschließend
in schmale Spalten schneiden
und mit 2 EL Salz und 1 TL Zucker
mischen. Abgedeckt für ca. 1 Stunde
stehen lassen. Anschließend in einem
Sieb abtropfen lassen und kurz mit kaltem
Wasser abbrausen.
# Die Kürbisspalten mit Küchenpapier
abtrocknen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die
Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
# Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten
portionsweise braten. Der Kürbis sollte gewendet werden, damit
er auf beiden Seiten goldbraun und weich ist. Herausheben und auf
eine Servierplatte geben. Die fertigen Kürbisspalten mit dem Knoblauch
und der Minze bestreuen.
# Im verbliebenen Öl 100 g Zucker und den Essig aufkochen. Den Zimt
zugeben. Gut rühren, damit sich der Zucker auflöst. Die Sauce mit Salz
und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort über den Kürbis gießen
und servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Marinierzeit ca. 1 Stunde