Lebenslust Gottingen - Winter 2016

28 FRISCHE AUS DER REGION lebenslust:gö
Harzer Hochlandkaffee
„Northeimer Küsschen“
Es ist eine ganze Welt, die Mark Schnibbe seinen Gästen und Kunden
zu Füßen legt bzw. in die Tasse schenkt, eine Welt des Duftes, des Aromas
und Geschmacks. Und wo findet sich diese Zauber-Welt, die von
Afrika über Lateinamerika bis Südamerika reicht? Direkt vor den Toren
Göttingens, in Bad Lauterberg im Harz. Ein Besuch der Kaffeerösterei
Schnibbe könnte der Beginn einer lebenslangen
Bindung werden, denn das Angebot
von ess- und trinkbaren Köstlichkeiten
ist wahrhaftig überwältigend: Schokoladen
zum Trinken und Essen, original italienische
Tartufos in überraschenden Geschmacksrichtungen,
Rohrzucker von Mauritius und mindestens
35 Kaffee- und Espressosorten.
In der Harzer Kaffeerösterei im Industriepark
Bad Lauterbergs kann man sich bei Kaffeeseminaren
über den Anbau, die optimale Kaffeeröstung
und die perfekte Kaffeezubereitung
informieren.
Das Thema Kaffee ist hier Herzenssache. Und das ist sie auch für Mark
Schnibbe, der seit 2007 eigenen Kaffee röstet und dafür selbstverständlich
die Anbaugebiete selbst bereist. Im persönlichen Kontakt
mit den Kaffeebauern überzeugt er sich sowohl von der Qualität der
leuchtend roten Kaffeekirschen als auch von den Prinzipien der Anbaumethoden
und Arbeitsbedingungen.
Kunden und Gäste können sich selbst bei einem Besuch der Harzer
Kaffeerösterei überzeugen, dass tatsächlich täglich nur die Menge an
Kaffee geröstet wird, die auch verbraucht wird. Bei aller Weltoffenheit
fühlt sich Mark Schnibbe seiner Heimatregion, dem Harz, so verbunden,
dass er das „Luchsprojekt Harz“ unterstützt, und dies können
auch die Kunden, denn mit jedem Paket Harzer Hochlandkaffee kommen
50 Cent der Wiederansiedlung der größten europäischen Wildkatze
zu Gute.
Zart orangenfarbene Creme zieht sich in zierlichen Spiralen zu einem
kleinen Kegel, der mit einem Hauch von gespritzter Sahne und einem
Pistazienstückchen gekrönt ist. Gebettet
ist dieser luftige Traum in ein Mürbeteigförmchen,
nicht viel größer
als ein Zwei-Euro-Stück. Ob
man sich diesen fruchtig-leichten
Genuss in einem einzigen
Bissen zu Gemüte führt oder
aber in zwei bis drei kleinen
Portionen auf der Zunge zergehen
lässt, bleibt dem Genießer
selbst überlassen – auf jeden Fall aber
möchte man an dieses kulinarische Erlebnis
anknüpfen. Und diesem Wunsch kommt die Traditionskonditorei Rolf
aus Northeim nur zu gerne nach: Pistaziengrüne oder himbeerrosa
Sahnekugeln wölben sich neben elfenbeinfarbenen Nussschnitten,
die wiederum von üppigen Eclaires flankiert werden. Edle Petits Fours
wetteifern in glänzendem Zuckerguss oder sattem Schokoladenguss
um die Gunst des Kunden und lenken den Blick zu Fruchttorten und
Käse-Quark-Träumen.
Seit 120 Jahren hat sich die Familie Rolf in die Herzen der Northeimer
gebacken, und zwar auch mit köstlichen Broten und Gebäckstangen
sowie mit Prassel-, Streusel- und Zuckerkuchen vom Blech.
Das Verbindende dieses breiten Back- und Konditoreispektrums: Es
wird alles von Hand gemacht mit Zutaten, die im Reinzustand zusammengeführt
und von Meisterhand verarbeitet werden.
Einen Namen hat sich die Bäckerei mit Tradition auch mit ihren originellen
Ideen und Überraschungen gemacht: Ob „Northeimer Küsschen“
(ein Praliné im edlen Geschenkmäntelchen), „Pischinger“
(gefüllte Schokoladentaler) mit Northeimer Stadtansichten, Motivtorten
mit individueller Inschrift oder aber Glücksberliner, in die am Silvestertag
reizvolle Preise eingebacken sind – Anita-Maria Rolf ist in
ihrem Element, wenn es darum geht, Genuss zum Erlebnis zu machen.
Und in ihrem Mann Henning Rolf hat sie den Meister an der Seite, der
mit Hingabe und viel Sachverstand diesen Einfällen vielfältige Gestalt
und himmlischen Geschmack verleiht.