Ich will grillen! 2017

Rezept aus
GRILLEN
Gräfe und Unzer Verlag
ISBN 978-3-83385-275-6
Fotos: Klaus-Maria Einwanger
STEAKS RICHTIG – MIT KRÄUTERN – WÜRZEN
Beim Würzen entscheiden das Können, das Einfühlungsvermögen, die
Erfahrung und die Übung des Kochs. Mit Salz und scharfen Gewürzen
muss man vorsichtig umgehen, weil dadurch die Fleischsäfte entzogen
werden, was sich vor allem auf dem Grill unangenehm bemerkbar
macht. Daher immer erst würzen, wenn die Steaks halb gar sind. Dünne
Fleischschnitten bestreut man mit Gewürz, dicke Scheiben Fleisch,
vor allem wenn sie in der Röhre gebraten werden sollen, müssen gut
eingerieben sein.
Die Kunst des Kräuterwürzens liegt darin, das Fleisch den Kräutern
einzureiben, es sozusagen zu massieren. Generell müssen die Gewürze
harmonisch abgestimmt sein. Kein Gewürz darf vorschmecken. Das
Fleisch muss nach Liebstöckel oder Salbei duften, ehe es auf den Rost
oder in die Röhre gegeben wird. Mit Kerbel, Minze und Melisse kann
dabei großzügig umgegangen werden, mit Rosmarin sollte man sparsam,
mit Thymian, Lorbeerblättern und Majoran sehr vorsichtig sein.
Folgende Kräuter sollten für Steaks ausprobiert werden, weil sie sich
harmonisch dem Fleisch zufügen.
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3| Die Soße eventuell nicht am Rand des
Grillrosts erwärmen, sondern die Pfanne in die Glut
stellen – das geht viel schneller. Dabei öfters umrühren, damit die
Soße nicht anhängt. Dann erst am Tisch über das Fleisch gießen, so
weicht der Pizzateig nicht durch.
Hammelsteaks: Minze, Rosmarin, Dill, Basilikum
Lammsteaks: Minze, Rosmarin, Dill
Geflügelsteaks: Melisse, Kerbel, Estragon, Thymian, Bohnenkraut
Fischsteaks: Melisse, Minze, Fenchel, Petersilie, Dill
Schweinesteaks: Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Basilikum,
Sellerieblätter, Estragon
Kalbsteaks: Rosmarin, Estragon, Salbei, Liebstöckel
Rindersteaks: Rosmarin, Thymian, Basilikum, Estragon
Quelle: grillsportverein.de
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