Ich will grillen! 2017

Öle
ZUM GRILLEN
Welches ist
das richtige Öl?
In kaum einem anderen europäischen Land wird so viel gegrillt wie in
Deutschland. Keineswegs kommen dabei nur Würstchen, Kotelett und Co.
auf den Rost. Knackiges Gemüse, Grill- und Schafskäse sowie vegetarische
Fleischalternativen liegen voll im Trend. Die meisten schwören dabei
auf den guten alten Holzkohlegrill, denn nur durch das schwarze Gold
entsteht das typisch rauchige Aroma. Profis wissen: Echten Hochgenuss
erlebt nur, wer beim Barbecue in Sachen Öl die richtige Wahl trifft.
DIE BESTEN ÖLE FÜR DIE GRILLPARTY
Damit die Leckerbissen vom Grill besonders schmackhaft werden und nicht
am Rost oder der Grillschale kleben bleiben, werden sie zuvor mit einer
Marinade aus frischen Kräutern, Gewürzen und Öl mariniert. Doch welches
Öl ist das richtige dafür? Zunächst einmal muss es natürlich gut schmecken.
Noch wichtiger ist, dass das Öl hitzebeständig ist, denn beim Grillen geht
es verdammt heiß her. Ob sich ein Öl zum Grillen eignet, erkennt man am
sogenannten Rauchpunkt. Wird dieser überschritten, beginnen die enthaltenen
Fettsäuren sich zu zersetzen. Dabei können Schadstoffe entstehen
und das Öl ungenießbar machen. Deshalb gilt: Je höher der Rauchpunkt ist,
desto besser eignet sich ein Öl zum Braten, Frittieren und Grillen. Das Problem:
Die wenigsten Hersteller geben den Rauchpunkt auf der Packung an.
AVOCADO-ÖL – PERFEKT FÜR HEISS UND KALT
Für richtig heiße Angelegenheiten wie scharfes Anbraten oder Grillen
sollte ein geeignetes Öl mindestens 220 Grad Celsius aushalten. Das
schaffen fast nur raffinierte Öle. Bei der Raffination werden die Öle
chemisch behandelt und erhitzt. Dabei können wertvolle Stoffe verloren
gehen. Viel besser ist dagegen schonend gepresstes Avocado-Öl.
Es verträgt von Natur aus heiße 255 Grad Celsius. Das liegt an seinem
hohen Ölsäure-Gehalt. Ölsäure ist eine Omega-9-Fettsäure, die das Öl
bei hohen Temperaturen vor der Zersetzung und ihren gesundheitsschädlichen
Folgen schützt. Doch Avocado-Öl kann noch viel mehr. Es
wird aus dem Fruchtfleisch vollreifer Avocados gepresst und enthält ihr
ganzes Spektrum lebenswichtiger (Mikro-)Nährstoffe. Avocados enthalten
viel Vitamine E, ein wirksames Antioxidans. Das heißt, sie fangen
gefährliche freie Radikale ab, die durch zuviel UV-Licht entstehen.
Ideal, wenn man den ganzen Grill-Nachmittag in der prallen Sonne
verbringt. Das cremige Innere der Avocado enthält zudem jede Menge
gesundes Fett. Gesund? Ja, denn die Fettbilanz ist optimal: Etwa 66
Prozent einfach ungesättigte und ungefähr 11 Prozent mehrfach ungesättigte
Fettsäuren sorgen für ein fittes Herz-Kreislauf-System und
volle Hirnleistung.
BESSER NUR KALT GENIESSEN
Viele kaltgepresste, hochwertige Öle wie Kürbiskernöl oder Weizenkeimöl
sind zwar sehr gesund, haben aber einen sehr niedrigen Rauchpunkt.
Schon bei 120–140 Grad Celsius wird er überschritten. Sie sind daher
ausschließlich für die kalte Küche geeignet. Natives Olivenöl oder Rapsöl
vertragen 160–180 Grad Celsius und sind daher gut zum schonenden
Braten oder Dünsten geeignet.
DAS BESTE
Topgesundes Avocado-Öl ist köstlich. Sein mild-nussiges Aroma passt
nicht nur an kreative Marinaden für Gemüse, Käse und Fleisch, es ist
auch an kalten Salaten, Saucen und Dips eine geschmackliche Offenbarung.
Die cremige Konsistenz schmeichelt dem Gaumen und verbindet
sich besonders gut mit allen Zutaten.
Quelle: Wirths PR
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