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Hauptspeise<br />
REZEPT<br />
Rindersteaks<br />
im Pizzateller<br />
FÜR 4 PERSONEN<br />
ZUBEREITUNG: CA. 1 STD.<br />
RUHEN: 1 STD.<br />
BACKEN: 30 MIN.<br />
GRILLEN: 10 MIN.<br />
FÜR DEN TEIG<br />
1 Pck. Trockenhefe | 500 g Mehl<br />
1 TL Salz | 2 EL Olivenöl<br />
FÜR DEN BELAG<br />
1 große Gemüsezwiebel<br />
2 Knoblauchzehen | 3 EL Olivenöl<br />
250 g vollreife Tomaten<br />
4 eingelegte Artischockenböden<br />
75 g grüne Oliven (ohne Stein)<br />
¼ l Rinderbrühe<br />
Salz | Pfeffer<br />
1 TL getrockneter Thymian<br />
4 Rindersteaks (je ca. 180 g,<br />
z. B. aus dem Roastbeef)<br />
AUSSERDEM<br />
4 feuerfeste Suppenteller<br />
(20 cm Ø, z.B. für Zwiebelsuppe)<br />
Öl zum Bestreichen<br />
DIE »TELLER« AUS PIZZATEIG SIND EINE PRIMA<br />
UNTERLAGE FÜR DIE STEAKS UND GLEICHZEITIG<br />
AUCH DIE BEILAGE. DIE SOSSEE ABER NICHT ZU<br />
LANGE EINZIEHEN LASSEN, SONST WEICHT DER<br />
PIZZABODEN ZU SEHR AUF.<br />
1| Für den Teig die Hefe mit knapp 300 ml lauwarmem Wasser anrühren und mit Mehl und Salz in<br />
eine Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten,<br />
dabei das Olivenöl dazugeben. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen (Bild 1).<br />
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.<br />
2| Inzwischen für den Belag Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und in 1 EL Olivenöl in<br />
einer feuerfesten Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam nussbraun braten. Die Tomaten<br />
mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Artischocken und Oliven<br />
ebenfalls klein würfeln. Alles in die Pfanne geben, Brühe aufgießen und ca. 10 Min. sanft kochen<br />
lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, beiseite stellen.<br />
3| Den Backofen auf höchster Stufe (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Vier feuerfeste Suppenteller<br />
(20 cm Ø) leicht ölen. Den Teig vierteln, zu tellergroßen Kreisen ausrollen, in die Teller legen, andrücken.<br />
Nacheinander im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen, Pizzaböden<br />
vom Teller abheben und abkühlen lassen (Bild 2).<br />
4| Grill anheizen. Die Steaks mit übrigem Olivenöl bestreichen. Grillrost heiß werden lassen, ölen.<br />
Steaks auf den Rost legen und bei starker Hitze pro Seite in 3–5 Min. rosa bis medium <strong>grillen</strong>, beim<br />
Wenden salzen, pfeffern. Steaks vom Grill nehmen, kurz nachziehen lassen. Soße am Rostrand erwärmen<br />
(Bild 3), Pizzateller in der Rostmitte erhitzen. Steaks in Streifen schneiden, in die Pizzateller<br />
geben und mit Soße übergießen.<br />
1<br />
Making-of<br />
2<br />
1| Hefeteig so<br />
lange kräftig<br />
kneten, bis er<br />
ganz seidig und glatt ist. Zu einer Kugel<br />
formen und mit etwas Öl bestreichen, so<br />
trocknet er nicht aus. Die Schüssel mit Folie<br />
abdecken und den Teig ca. 1 Std. gehen lassen,<br />
bis sich das Volumen verdoppelt hat.<br />
2| Für die Unterlage feuerfeste<br />
Suppenteller auf ein Backblech<br />
stellen, leicht ölen. Die<br />
Teigkreise hineinlegen und gut<br />
in die Tellermulden drücken. Im<br />
sehr heißen Backofen backen,<br />
dann die geformten Pizzaböden<br />
gleich vom Teller abheben und<br />
auskühlen lassen, sonst wird der<br />
Teig weich.<br />
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