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Hauptspeise<br />
REZEPT<br />
GERÄUCHERTE FORELLE AUS<br />
DEM BORNIAK-SMOKER<br />
Forelle vom Grill:<br />
LECKERER UND GESUNDER<br />
GENUSS MIT FRISCHEM FISCH<br />
Forellen eignen sich ganz hervorragend zum<br />
Grillen. Da Fisch ohnehin eine gesunde Alternative<br />
zu Wurst und Steak ist, entdecken immer<br />
mehr Grillfans, wie einfach und schnell<br />
sich frischer Fisch und Meeresfrüchte auf<br />
dem Rost zubereiten lassen.<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
FÜR DIE LAKE<br />
3 Zwiebeln, geschält und grob geschnitten<br />
2 Knoblauchzehen, geschält und grob<br />
geschnitten<br />
2 Bio-Zitronen, halbiert<br />
600 g Salz<br />
1 EL Pfeffer, grob gemahlen<br />
2 Lorbeerblätter<br />
500 ml Malzbier<br />
8 l Wasser<br />
Rezept aus<br />
Die besten Rezepte<br />
des Grillsportvereins<br />
Heel-Verlag<br />
ISBN 978-3-95843-487-5<br />
Fotos: Klaus Dieter Haupert<br />
1| Die Zutaten für die Lake in einen großen<br />
Topf geben und einige Minuten kochen,<br />
dann langsam abkühlen lassen. Die Forellen<br />
in die Lake einlegen und etwa 12 Stunden<br />
darin ziehen lassen.<br />
2| Die Fische danach unter fließendem<br />
Wasser gut abspülen und leicht trocken<br />
tupfen. An einem kühlen Ort etwa 5 Stunden<br />
zum Trocknen aufhängen.<br />
3| Den Smoker auf 100 °C aufheizen, die<br />
Forellen einhängen und die Temperatur auf<br />
60 °C herunterregeln. Die Fische dann 1–2<br />
Stunden bei 60 °C räuchern. Zum Test: Der<br />
Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflossen<br />
leicht herausziehen lassen.<br />
Kräftig deftig oder exotisch<br />
Wer eine Forelle <strong>grillen</strong> möchte, sollte beachten,<br />
dass der Fisch nur einen zarten Eigengeschmack<br />
aufweist und daher nicht zu stark<br />
gewürzt oder gar mariniert werden sollte.<br />
Stattdessen reicht es, ihn mit einigen Kräutern<br />
zu füllen und mit einem Spritzer Zitronensaft,<br />
etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer zu würzen.<br />
Ein paar hauchdünn geschnittene Zitronenscheiben<br />
einer unbehandelten Zitrone runden<br />
das Aroma ab. Doch auch andere frische<br />
Kräuter wie Kerbel, Rosmarin oder Thymian,<br />
vielleicht sogar aus dem eigenen Garten, lassen<br />
sich prima kombinieren. Liebhaber von<br />
Pikantem könnten die Forelle vor dem Grillen<br />
etwa in hauchdünn geschnittenen Speck einwickeln.<br />
Erlaubt ist, was gut schmeckt – man<br />
darf also ruhig experimentierfreudig sein.<br />
Welche Beilagen eignen sich zur<br />
gegrillten Forelle?<br />
Als Beilage passt ein knuspriges Baguette,<br />
ein frischer Salat oder auch eine Folienkartoffel,<br />
ebenfalls vom Grill. Eine leichte Dill- oder<br />
Kerbel-Soße und ebenso leichtes Bohnengemüse<br />
machen aus einem einheimischen Fisch<br />
einen absoluten Gaumenschmaus. Und das<br />
kühle Blonde schmeckt zur Forelle ebenso<br />
gut wie ein frischer, leichter Sommerwein.<br />
Quelle: Ratgeberzentrale<br />
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