Ich will grillen! 2017

Hauptspeise
REZEPT
GESMOKTE GARNELEN
MIT ZWEI DÄNISCHEN DILLSossEN
PORTIONEN: FÜR 1 KG;
FÜR 6–8 PERSONEN ALS VORSPEISE,
FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTGANG
METHODE: HOT-SMOKING
VORBEREITUNGSZEIT: 10 MIN. ZUM WASCHEN
DER GARNELEN
SMOKER-ZEIT: 30–60 MIN.
BEFEUERUNG: Buche oder Erle, ausreichend für 1 Stunde Smoker-Zeit
EINKAUF: Bornholm ist nicht nur berühmt für seinen Hering und Lachs,
sondern auch für die außergewöhnlich süßlich schmeckenden Ostseegarnelen.
Wenn Sie keine dänischen bekommen können, probieren Sie
es mit Gambas oder Krevetten.
AUSSERDEM: Wie bereitet man Garnelen in der Schale vor? Ganz einfach:
den Rückenpanzer der Garnele mit einer Schere aufschneiden und
den Darm mit einem spitzen Messer oder der Spitze eines Bambusspießes
herausziehen.
ZUTATEN
1 kg Garnelen (vorzugsweise frisch, mit intakter Schale und Köpfen)
Pflanzenöl zum Einölen des Rostes
Zironen-Dill-Sauce
und/oder süße Senf-Dill-Sauce zum Servieren
1| Den Smoker auf 105–120 °C aufheizen und mit Holz befeuern.
2| Garnelen waschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Auf ein
leicht mit Öl eingeöltes Drahtgestell geben und in den Smoker stellen.
30–60 Minuten smoken (die Dauer hängt von der Größe der Garnelen
ab), bis sie goldbraun und durchgegart sind. Beim Drucktest zwischen
zwei Fingern fühlen sie sich fest an.
3| Die Garnelen auf dem Drahtgestell auf ein Backblech stellen und auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen, heiß aus dem Smoker oder kalt am
nächsten Tag genießen. Die Garnelen müssen mit den Fingern gepult
werden und werden dann in die Saucen gedippt.
Rezepte aus
Smoker Bible
Ullmann Medien
ISBN 978-3-7415-2126-3
Fotos: Matthews Benson
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