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Nassmarinaden,<br />
Mops und Lacke<br />
Auch die Veredelung mit Nassmarinaden sorgt für<br />
Aroma, Mürbigkeit und Haltbarkeit. Bei Marinaden<br />
mit Öl sollten Sie dieses gründlich abtupfen, bevor<br />
das Grillgut auf den Rost kommt, damit beim Grillen<br />
keine Flammen entstehen.<br />
Einige Nassmarinaden kann man während des Grillvorgangs<br />
nebenbei einkochen und zum Bestreichen<br />
des Grillguts verwenden. Diese nennt man auch<br />
Mops. Auch hier gilt: Länge und Dauer des Marinierens<br />
entscheiden über Aroma und Beschaffenheit<br />
des Produkts.<br />
Flüssigkeiten, die man auf dem Grill reduziert, um<br />
damit Grillgut zu bestreichen, das vorab nicht eingelegt<br />
worden ist, nennt man Lacke. Wesentliche<br />
Bestandteile von Lack sind Kräuter, Gewürze, Säfte,<br />
Rezepte aus<br />
365 Tage Grillen<br />
ZS Verlag<br />
ISBN 978-3-89883-548-0<br />
Fotos: Mathias Neubauer<br />
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Alkohol, eingelegte Früchte, Honig, Zuckerrübensirup<br />
und brauner Zucker. Lack wird beim Einkochen<br />
dickflüssiger und verleiht dem Lebensmittel einen<br />
individuellen Geschmack und den schönen, appetitlichen<br />
Glanz – wie ein Lack.<br />
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Eigene Schlachtung, kontrollierte Qualität!<br />
Edelsalami hergestellt im traditionellen Naturreifeverfahren<br />
Grillzeit:<br />
• Dry Aged Rumsteak 4.Wochen am Knochen gereift 100 g 2,89 Euro<br />
• Bratwurst Premium Qualität fettreduziert<br />
100 g 1,09 Euro<br />
• Grobe Bratwurst mit Naturgewürzen ohne Zusätze 100 g 1,29 Euro<br />
Metzgerei Brenig GbR<br />
Johannisstr. 26, 54290 Trier<br />
Tel.: 0651/429 23<br />
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