Alnatura Magazin - Juli 2017

HERSTELLER-REPORTAGE
Die Müslis aus Drebber
Vor wenigen Jahrzehnten galten Frühstücksflocken noch als belächeltes
Sinnbild der alternativen ökologischen Bewegung. Heute haben sie ihren festen Platz
neben Brötchen, Kaffee und Co., die Müsli-Vielfalt ist beeindruckend.
Einen Beitrag dazu leistet Allos – Alnatura besuchte den Bio-Pionier in Drebber.
In der Idylle des niedersächsischen Landkreises Diepholz
ist das Land flach und die Besiedlung überschaubar.
5 000 Einwohner zählt Drebber, der Ort, an dem Walter Lang
1974 einen alten Bauernhof kaufte und mit Gleichgesinnten
ein Selbstversorger-Projekt gründete. »Allos« bedeutet im Griechischen
»anders«. Einen anderen Weg einzuschlagen, fort
von der industriellen Landwirtschaft und anderen Werten, das
war Antrieb für den Bio-Pionier. Er träumte von einem alternativen
Lebensstil und verwirklichte ihn: mit naturbelassenen
Lebensmitteln wie ungespritzten Früchten und Honig aus
eigener Herstellung. In Handarbeit entstanden die ersten Produkte,
die den Grundstein für die weitere Entwicklung von
Allos zu einer heute großen Bio-Marke legten: Fruchtschnitten.
Die Begeisterung und Nachfrage der Naturkost-Liebhaber war
groß, also produzierte Allos und erweiterte den Standort im
Laufe der Jahre stetig. In der heutigen Kantine, die nach wie
vor ein uriger, gemütlicher Ort ist, begann die Fruchtschnit ten-
Produktion. Alle baulichen Erweiterungen passierten harmonisch,
die jüngeren Gebäude sind im gleichen Fachwerk-Stil
gehalten wie das ursprüngliche alte Bauernhaus mit Spitzgiebel.
Heute stellt Allos insgesamt über 208 verschiedene Artikel her.
Die Entwicklung der Produkte liegt in der Hand von
Lebensmitteltechnologen. Anna Meyer arbeitet als Produktentwicklerin
eng mit Marketing und Produktion zusammen
und ist für alle Sortimentsgruppen mitverantwortlich. Die Ideen
entstehen auf Grundlage umfangreicher Marktanalysen. Welche
Trends sind zu beobachten? Was passiert in anderen Ländern?
Und vor allem, welche Wünsche haben die Kunden? Die
Produktideen werden gemeinsam besprochen, Meyer und ihre
Kollegen tragen ihre Ideen dazu bei. Entscheidend ist hierbei
zum einen, ob die Rohstoffe alle vorhanden sind oder eingekauft
werden müssen und zum anderen, wie sich die Rezeptur
auf die Produktion übertragen lässt. Die Entwicklung der Pro-
dukte dauert unterschiedlich lang: Manchmal ist das Produkt
schon nach zwei bis drei Versuchen rund. Aber es gibt auch
schwierige Fälle, wie die Rezepturverbesserung eines Crunchys.
23 Versuche hat es gebraucht, bis der Geschmack perfekt
war. »Die größte Herausforderung in der Produktentwicklung
ist es, einen tollen Geschmack und ansprechendes Aussehen
mit bezahlbaren Rohstoffen zu vereinbaren«, sagt Meyer.
Ist die Rohstoff-Frage geklärt, geht es in die Versuchsküche.
Hier werden die unterschiedlichen Rezepturen ausprobiert und
natürlich auch verkostet. Dazu bekommen vier bis fünf Testpersonen
an der Durchreiche, die vom Nebentester getrennt
ist wie in einer Wahlkabine, verschiedene Rezepturen zum
Verkosten. Während des Probierens darf man nicht miteinander
sprechen, um sich nicht zu beeinflussen. Auf dem Testbogen
notiert jeder seine Eindrücke und Bewertungen. Fällt das
Ergebnis gut aus, darf die Rezeptur in die Produktion.
1974 wurden in Drebber die ersten Schritte
des Bio-Unternehmens Allos getan.
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