Alnatura Magazin - Juli 2017

Wussten Sie schon?
Seinen Ursprung hat das Müsli in der Schweiz. Der Name
ist abgeleitet von Mües, schweitzerdeutsch für Mus.
Eine musartige Konsistenz hat das Ur-Müsli durchaus,
das nach seinem Erfinder, dem Schweizer Arzt Maximilian
Oskar Bircher-Benner benannt ist. Es besteht aus Äpfeln,
Nüssen, Haferflocken, Zitronensaft und gezuckerter
Kondensmilch (damals gab es noch keine pasteurisierte
Milch). Bircher-Benner entdeckte die klassische
Mahlzeit der Schweizer Hirten in den Alpen und
empfahl sie im Rahmen der von ihm entwickelten Rohkost-Ernährung.
In den 1960er-Jahren wurde das Müsli
Bestandteil des alternativ-ökologischen Lebensstils und
begann seinen weltweiten Siegeszug. Als vor rund 35
Jahren die ersten Bio-Läden ihre Türen öffneten, gehörten
Körner und Müslis zum Kernsortiment.
Noch ein paar Beeren mehr? Produktentwicklerin
Anna Meyer beim Testen
der perfekten Mischung (oben).
Amaranth sieht aus wie Getreide, ist
aber keines, sondern ein Fuchsschwanzgewächs
(rechts).
Warenkunde Amaranth
Amaranth ist ein Fuchsschwanzgewächs, ein
sogenanntes Pseudogetreide. Es hat optisch
Ähnlichkeit mit Getreide und kann auch vergleichbar
zubereitet werden. Aber es enthält
kein Gluten und ist somit für diejenigen
besonders interessant, die unter einer Unverträglichkeit
leiden.
Amaranth wurde schon vor 3 000 Jahren
in Mittel- und Südamerika angebaut. Die
Azteken hielten die Pflanze für heilig, sie war
fester Bestandteil ihrer Götterdienste. Bis
heute ist Amaranth in seinen Herkunftsländern
Mittel- und Südamerika sowie Indien
wichtiges Grundnahrungsmittel. Etwa 60 bis
70 Arten gibt es, darunter den Dreifarben-
Amaranth, bei dem auch Blätter und Stängel
essbar sind und wie Spinat zubereitet werden.
Amaranth bevorzugt warme, kurze Sommertage
und ist frostempfindlich. Eine Pflanze
liefert etwa 50 000 Samenkörner, die sehr
klein und leicht sind. Rund 1 500 Stück ergeben
gerade mal ein
Gramm. Geerntet wird
Amaranth per Hand.
Sein nussiger, leicht
bitterer Geschmack
lässt sich vielseitig
kombinieren und passt
sowohl zu herzhaften
als auch zu süßen
Speisen.