Alnatura Magazin - Juli 2017

REZEPT
Erugelmusel
Irakischer Bulgurauflauf nach mündlicher Überlieferung,
vegetarisch oder mit Fleisch
Zutaten für 4 Portionen
Für die vegetarische Variante 250 g Bulgur / 1,5 l Wasser /
10 Nelken / 1 Zucchini / 1 Aubergine / 1 rote Paprika / 1 Zwiebel
/ 3 EL Rapsöl / 250 ml gewürfelte Tomaten aus der Dose /
2 TL Rohrohrzucker / 1 TL Salz / 1 gestr. TL Pfeffer / 1,5 TL Zimt,
gemahlen / 1 gestr. TL Kardamom, gemörsert / 2 EL Olivenöl /
1 EL Tomatenmark / Für die Fleischvariante 250 g Bulgur /
1,5 l Wasser / 10 Nelken / 350 g Rinderhack / 250 ml gewürfelte
Tomaten aus der Dose / 2 TL Rohrohrzucker / 1 TL Salz /
1 gestr. TL Pfeffer / 1,5 TL Zimt, gemahlen / 1 gestr. TL Kardamom,
gemörsert / 2 EL Olivenöl / 1 EL Tomatenmark
seinen Friseur-Beruf an, er hat eindeutig die gestyltesten Haare,
möchte aber lieber Schauspieler werden. Zusammen mit seinem
Freund Khalid hat er schon mal in einem Film mitgespielt.
Khalid studierte in Afghanistan persische Literaturwissenschaft
und konzentriert sich hier erstmal aufs Deutsch lernen. Arbab
aus dem Sudan traut sich nach seinen Kocheinsätzen auch zu
erzählen: Er wünscht sich nichts sehnlicher, als endlich seine
Familie nach Deutschland holen zu können, die er seit mehr
als fünf Jahren nicht mehr gesehen hat. Sie musste wegen des
Darfur-Konflikts über die Grenze in die Zentral afrikanische Republik
Tschad flüchten. Seitdem lebt sie in einem Flüchtlingscamp
im Tschad. Arbabs Antrag auf Asyl wurde abgelehnt, er
erhielt in Deutschland lediglich subsidiären Schutz, das heißt,
eine Aufenthaltsgenehmigung für ein Jahr – ohne Nachzug
der Familie. Martina aus Hannover hat ihm juristischen Beistand
besorgt. Aber jetzt wird erst mal gegessen. Ein buntes Gemisch
aus Reis, Krime, Salat und Erugelmusel ziert die Teller
der Gäste. Zufriedene Gesichter, viele schöpfen sich noch etwas
nach. Sahar erhält von allen Seiten Lob und strahlt. Die
Menschen treffen sich hier zum Kochen und Essen, aber das
Wichtigste sind die Gespräche, das Kennenlernen und die
Freundschaften, die sich daraus ergeben. SUS
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Bulgur waschen und mit mindestens 1,5 l kochendem Wasser
aufgießen und gut 30 min quellen lassen.
Nelken mörsern (nur das runde Ende), beiseitestellen.
Für die vegetarische Variante Zucchini, Aubergine, Paprika
und Zwiebel klein hacken und in Rapsöl anbraten, Tomaten
und Zucker dazugeben, 5 min weiter garen. Gequollenen
Bulgur mit gedünsteten Gemüse, Salz, Pfeffer und restlichen
Gewürzen vermischen und mit den Händen gut durchkneten.
Für die Variante mit Fleisch gequollenen Bulgur mit rohem
Hackfleisch, Tomaten aus der Dose, Zucker, Salz, Pfeffer und
den restlichen Gewürzen vermischen und mit den Händen gut
durchkneten.
Tomatenmark mit Olivenöl verrühren.
Flache Auflaufform mit Backpapier auslegen und Masse hineingeben,
andrücken und mit einer dünnen Schicht Tomatenmark-Olivenöl
bestreichen. In vorgeheizten Ofen 30 min backen.
• Zubereitungszeit: ca. 40–50 min • Nährwerte pro Portion,
vegetarische Variante: Energie 426 kcal, Eiweiß 11 g,
Kohlen hydrate 55 g, Fett 16 g / Fleischvariante: Energie 444 kcal,
Eiweiß 23 g, Kohlen hydrate 49 g, Fett 15 g
Mitmachen!
Sie möchten auch gemeinsam über den
Tellerrand kochen oder sich engagieren? Infos
unter Satellit@ueberdentellerrand.org
In Hannover findet einmal im Monat ein
»Über den Tellerrand«-Kochevent statt
und die Initiative freut sich über Unterstützung.
Infos und Anmeldung unter
Hannover@ueberdentellerrand.org oder auf
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Hannover-839736072814818/
Spenden an die Gruppe unter betterplace.org/
de/projects/51456
Über den Tellerrand wurde im Oktober 2013 gegründet
im Glauben an eine Welt, die bestimmt wird von
sozialem Zusammenhalt, gegenseitigem Respekt und
Offenheit gegenüber Vielfalt. Wir haben uns zum Ziel
gesetzt, ein Miteinander zu ermöglichen. Wie wir
das tun? In erster Linie mit gemeinsamem Kochen und
Begegnungen auf Augenhöhe. Wir schärfen bei Menschen
mit und ohne Flucht erfahrung das Bewusstsein
für Gestaltungsmöglichkeiten in der Gesellschaft, greifen
beim Aufbau interkultureller Communitys unter die
Arme und schaffen belastbare, nachhaltige Netzwerke
zwischen En gagierten. Inzwischen umfasst unser Netzwerk
ca. 1 500 engagierte Menschen in 25 Städten.
ueberdentellerrandkochen.de