Iss Was? Wie die Food-Industrie nachhaltig werden kann

Sustainable Food
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Bitte lassen Sie
Ihr Gebäck nicht
unbeaufsichtigt
Von Sonja Scheferling
Verbraucher wollen einwandfreie Produkte essen,
die gut schmecken. Außerdem erwarten
Konsumenten von Lebensmittelherstellern,
dass sie Verantwortung für ihre Lieferketten
übernehmen. Diese erstrecken sich aber über
den gesamten Globus. Damit Unternehmen
diese Aufgabe dennoch bewältigen und die
Einhaltung von Umwelt- und Sozialstandards
garantieren können, benötigen sie transparente
Prozesse. Das Beispiel Nestlé Deutschland
zeigt, wie es geht.
Lebensmittel-Lieferketten sind heutzutage weit verzweigt.
Nehmen wir unsere Frühstücksmilch als Beispiel:
Auch wenn die vielleicht direkt vom Bauernhof
um die Ecke stammt, so kommen doch die Sojabohnen für
das Tierfutter wahrscheinlich aus Brasilien oder den USA
und haben zehntausende Kilometer zurückgelegt. Aus
Nachhaltigkeitsperspektive weist die Milchproduktion
dabei unterschiedliche ökologische und ethische Risiken
in der Lieferkette auf: Werden die Milchkühe artgerecht
gehalten? Wie viel Wasser verbraucht der Sojaanbau? Entstehen
die meisten Treibhausgase bei der Verschiffung der
Sojabohnen, bei ihrer Weiterverarbeitung zu Futtermittel,
oder gehen die Emissionen auf das Konto der Tiere?
Die Wertschöpfungskette wird noch komplexer, wenn die
Milch für die Schokoladenherstellung gebraucht wird. Denn
für Schokolade benötigt man auch Kakao – in Form von Kakaomasse
und -butter, die in vielen unterschiedlichen Verarbeitungsschritten
entstehen. Der Rohstoff stammt aus
Ländern wie etwa der Elfenbeinküste oder Ghana, wo ihn
Kleinbauern anpflanzen und ernten. Der Kakaoanbau birgt
vor allem soziale Risiken: Können die Farmer vom Kakaoanbau
leben? Müssen Kinder bei der Ernte helfen und wurden
sie dafür aus anderen Ländern verschleppt?
32 Ausgabe 8 | November 2017 | Umweltdialog.de