Iss Was? Wie die Food-Industrie nachhaltig werden kann

Sustainable Food
erhalten, die garantiert frei von Pestiziden ist. Lange Transportwerte
gehören damit ebenfalls der Vergangenheit an.
Das Prinzip „Tomatenfisch“
Der Begriff „Aquaponik“ steht für einen geschlossenen
Wasser- und Nährstoffkreislauf von Fischen und Pflanzen.
Demnach kombiniert Aquaponik die Fischzucht, auch
Aquakultur genannt, mit dem erdfreien Anbau von Pflanzen
(Hydroponik). Ziel ist dabei nicht nur die Erzeugung
von pflanzlichen, sondern auch von tierischen Produkten.
Bestandteile eines solchen Aquaponik-Systems sind mehrere
große Bottiche oder Behälter mit Wasser, ein Aquarium
mit Fischen und ein Gewächshaus für die Zucht der
Pflanzen. Das Wasser mit den Ausscheidungen der Fische
wird nicht entsorgt, sondern in gesonderten Behältern mithilfe
eines Bio-Filters gereinigt. Danach fließt ein Teil des
gereinigten Wassers zurück ins Aquarium, der andere Teil
wird mithilfe von Bakterien in Wasser mit Pflanzendünger
umgewandelt. Dies fließt danach durch die angelegten Beete
im Gewächshaus und lässt zum Beispiel Tomaten, Gurken,
Kürbisse und allerlei Kräuter wachsen. Dieses System
bietet nicht nur einen vollständig geschlossenen Nährstoffkreislauf,
sondern ist auch ressourcenschonend. So werden
mindestens 50 Prozent des Wassers durch die doppelte Nutzung
eingespart. Außerdem binden die Pflanzen das durch
die Fischzucht freigesetzte Kohlendioxid. Kostspielige und
klimaschädliche Transportwege fallen weg, genauso wie
unangenehme Gerüche während des Düngens. Chemische
Zusätze sind bei Aquaponik-Systemen nicht notwendig:
Die Gemüsebeete und die Ernte sind vollkommen frei von
Schadstoffen oder Pestiziden.
Ein besonderes Beispiel für diese Art von urbaner Landwirtschaft
ist das Projekt „Tomatenfisch“, das aus einem
Gewächshaus besteht, in dem jeweils ein Aquakultur- und
ein Hydroponik-Kreislauf installiert ist. Am Müggelsee im
Südosten Berlins arbeiten Forscher des Leibniz-Instituts
für Gewässerökologie und Binnenfischerei (IGB) an der
Prof. Dr. Werner Kloas in der IGB-Pilotanlage
Dr. Sven Würtz am Fischtank
Foto: Andy Küchenmeister
Foto: David Ausserhofer
Foto: GOOD BANK
Ausgabe 8 | November 2017 | Umweltdialog.de
Das Restaurant „Good
Bank“ in Berlin-Mitte
Perfektionierung ihres Aquaponik-Systems. Unter einem
Dach wachsen dort gleichzeitig Fische und Tomaten – Lebewesen
mit ähnlichen Ansprüchen an die Umweltbedingungen.
Daher nannte man das Projekt „Tomatenfisch“. Die
geschlossenen Aquaponik-Systeme arbeiten nahezu emissionsfrei:
Energie, Wasser, Dünger und Rohstoffe werden
eingespart und die Umwelt geschont. Der Wasserdampf,
den die Pflanzen an die Umgebungsluft abgeben, wird
rückgewonnen und kann bei Bedarf wieder dem Aquakultur-Kreislauf
zugeführt werden. Dadurch verringert sich
der tägliche Verbrauch der Tomatenfisch-Anlage auf unter
drei Prozent Frischwasser. 2012 erhielt das Projekt den
Forschungspreis „Nachhaltige Entwicklungen“ des Bundesministeriums
für Bildung und Forschung. f
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