Thermenland Magazin Dezember 2017

GENUSS & ERLEBEN
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Vorsicht, dieses Gericht ist extrem lecker aber
sehr gehaltvoll und nichts für die schlanke Linie.
Genießen Sie den Braten in Maßen und starten
Sie danach einen kleinen Verdauungsspaziergang.
Das braucht man für 20-24 Portionen:
2,7 kg fester Tofu
für die Maisbrot-Füllung:
250 g kleingeschnittene Zwiebel, 250 g kleingeschnittener
Sellerie, 1 EL Sesamöl, 1/2 TL Salbei,
1/2 TL Thymian, 1 TL Petersilie, Salz und
Pfeffer nach Geschmack
750 g in Würfel geschnittenes Weizen-Vollkornbrot,
500 g in Würfel geschnittenes Maisbrot,
100 ml Gemüsebrühe, ggf. 250 g Walnüsse
oder Pecan-Nüsse
zum Bestreichen:
100 ml Sesamöl, 4 EL Sojasauce
So wird der Braten gemacht:
Das Tofu eine Stunde vor der Zubereitung zerquetschen
und in einen Seiher in ein dünnes
Tuch oder ein sauberes Geschirrtuch packen.
Den Seiher auf eine große Schüssel stellen, um
die Flüssigkeit aufzufangen. Nun einen schweren
Gegenstand auf das Tofu geben, um es zu
pressen.
Für die Füllung die Zwiebel und den Sellerie im
Sesamöl schmoren. Die Gewürze mit den Brotwürfeln
mischen. Alles zusammengeben und
mit genügend Gemüsebrühe zu einer Masse
verbinden. Ggf. noch Nüsse hinzufügen.
Den Backofen auf 200°C / Gas 6 vorheizen.
Das abgetropfte Tofu nun mit den Händen so
formen, dass ein Hohlraum in der Mitte entsteht.
Die Füllung dort hineingeben und festdrücken.
Das Tofu nun auf ein gefettetes Backblech
geben, dabei das Tuch entfernen. Das Tofu mit
3/4 der Sojasauce-Sesamöl-Mischung bestreichen,
mit Folie abdecken und 1 Std. backen.
Dann die Folie entfernen, mit der übrigen Flüssigkeit
bestreichen und wieder in den Ofen
geben. Ohne Abdeckung noch einmal 20 Minuten
backen, bis der „Gänsebraten“ goldbraun ist.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit vegetarischer
Soße servieren
Für die vegetarische Sauce braucht man:
1 kleingeschnittene Zwiebel, 2 EL Öl, 100 g in
Scheiben geschnittene Champignons, 5 EL
Mehl, 400 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojasoße,
100 ml Wasser
So wird die Sauce gemacht:
Die Zwiebel in dem Öl glasig dünsten. Die
Champignons hinzufügen und eine weiter
Minute dünsten. Das Mehl, die vegetarische
Bouillon und das Wasser in ein Glas mit
Deckel geben und durch Schütteln die Zutaten
gut vermischen. Zu der Zwiebel und den Pilzen
geben. Die Sojasoße untermischen und bei
mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Soße
andickt.
Für die Beilage Süßkartoffeln „Orangina“
braucht man (6 Portionen):
6 gebackene Süßkartoffeln, 5 EL Orangensaft,
1/2 TL geriebene Orangenschale, 1/2 TL geriebene
Zitronenschale, 1 TL frische Ingwerwurzel,
gerieben, 1 Prise gemahlene Muskatnuss,
2 1/2 EL Ahornsirup, 1 Prise Salz, nach
Geschmack leicht geröstete, gehackte Pecan-
Nüsse
So werden die Süßkartoffeln gemacht:
Den Backofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen, mit den restlichen
Zutaten in eine Küchenmaschine geben und
sämig mixen. Das Püree in einer feuerfesten
Form ungefähr 15 Minuten backen. Mit den
Pecan-Nüsse garnieren und heiß servieren.
Tipp: Einen besonders festlichen Effekt erzielt
man, wenn man das heiße Püree in ausgehöhlten
Orangenhälften serviert und mit Pecan-Nüsse
garniert.
4. Gang:
Rumkugeln
Spätestens hier wird der letzte Kritiker
überzeugt. Tipp für die Kids: Die Kugeln
schmecken auch ohne den Rum ;).
Das braucht man:
200 g Zartbitterschokolade, 150 g Margarine,
50 g Puderzucker, 125 g gehackte Mandeln,
2 EL Rum, Kakaopulver oder Kokosflocken
So wird’s gemacht:
Die Schokolade in Stücke brechen und in einem
Topf schmelzen. Die Platte darf nicht zu heiß
sein. Margarine, Zucker, Mandeln und Rum
unter ständigem Rühren zuführen. Wenn eine
homogene Masse entstanden ist, diese in den
Kühlschrank stellen und einige Stunden durchkühlen
lassen.
Kleine Kugeln formen, die entweder in Kakao
oder Kokosflocken gewälzt werden.
Mit diesen kreativen Rezepten an der Hand
wünscht Ihnen und Ihrer Familie das PETA-Kochteam
ein wunderschönes und sinnliches Weihnachtsfest!
Alle Rezepte auf www.peta.de
PETA/sam
Noch mehr leckere vegane Rezepte zeigt
Kerstin Linnartz in ihrer Internet-Kochshow
„Alles Vegan!“ unter
http://sho.rtlink.de/TLM-veganeKochshow
RESTAURANT
OLYMPIA
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