Kochbuch_PDF_ohne Beschnitt

Egusi
Soup
• Country: Nigeria
• Contributors: Mike
• Background of recipe: An everyday family recipe. Can be eaten with rice
or with pieces of pounded yam (see page 50 for instructions).
• Number of servings: 6
Ingredients: 250 g Egusi Seeds (ground), 400 ml palm oil, 1 kg cow skin, 3
whole black tilapia fish, 350 ml bitter leaf (pureed), 3 peppers, 1 onion, 100 ml
dried crayfish (ground), 4 maggi cubes, 5 tsp salt
Preparation: Cut the cow skin into smaller pieces (roughly 1-2 inch cubes).
Boil the cow skin on medium heat for 30 minutes; This removes excess salt and
softens the flavour. Meanwhile, prepare the black tilapia by descaling, removing
organs and gills and cutting into large pieces (3-4 pieces per fish). Once the
excess salt has been boiled out of the cow skin, toss the water, and add enough
fresh water so that the cow skins are almost covered. Boil on high heat. Boil
the fish in a separate pot on medium heat. Chop the onion and peppers into
small pieces and add with salt to the boiling cow skins. Add more water, so that
the cow skins are 1-2 inches submerged under water. Add the next ingredients
one at a time, allowing about 10-15 minutes of boiling time between each
ingredients. First, add one container of crayfish, then 3-4 maggie cubes, then
the palm oil, then the ground egusi seeds, then the bitterleaf. Taste the soup,
make any adjustments in flavour desired, and add the boiled tilapia fish. Boil
for another 10 minutes and then switch to low heat until you are ready to serve
the meal.
Tip: Further information about the African ingredients can be found in the
article about Nigeria.
Bittermelonenkern-Suppe
• Land: Nigeria
• Beitragende: Mike
• Hintergrund des Rezepts: Ein alltägliches Familiengericht. Kann mit
Reis oder mit Stücken von Yamsklops gegessen werden (Anleitung siehe
Seite 51)
• Anzahl der Portionen: 6
Zutaten: 250 g Bittermelonenkerne (gemahlen), 400 ml Palmöl, 1 kg Kuhhaut, 3
ganze Tilapia-Fische (Buntbarsch), 350 ml afrikanischer Bitterspinat (püriert),
3 Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 100 ml Krebsfleisch (gemahlen), 4 Maggiwürfel,
5 EL Salz.
Zubereitung: Kuhhaut in kleinere Stücke schneiden (ca. 2,5-5 cm Würfel).
Kuhhaut bei mittlerer Hitze für 30 Minuten kochen. Dadurch wird überschüssiges
Salz entfernt und ein milderer Geschmack erreicht. In der Zwischenzeit den
Fisch vorbereiten: abschuppen, ausnehmen und den gesamten Fisch in 3-4
große Stücke schneiden. Wenn die Kuhhaut ausgekocht ist, das Salzwasser
abgießen und ausreichend frisches Wasser hinzufügen, so dass die Kuhhaut
fast bedeckt ist. Bei großer Hitze kochen. Den Fisch in einem separaten Topf bei
mittlerer Hitze kochen. Die Zwiebel und die Paprika in kleine Stücke schneiden
und mit dem Salz zu der kochenden Kuhhaut geben. Mehr Wasser zugeben,
so dass über der Kuhhaut etwa 2,5-5 cm Wasser sind. Die weiteren Zutaten
nacheinander hinzugeben und jeweils zwischen den Zutaten alles noch einmal
10-15 Minuten kochen lassen. Zuerst einen Behälter Krabbenfleisch hinzufügen,
dann 3-4 Maggiwürfel, dann das Palmöl, dann die Bittermelonenkerne,
zuletzt den Bitterspinat. Die
Suppe probieren, nach Gusto
nachwürzen, und schließlich
den gekochten Tilapia
hinzugeben. Für weitere 10
Minuten kochen, dann auf
geringe Hitze reduzieren, bis
das Gericht serviert wird.
Tipp: Weitere Erklärungen
zu den afrikanischen Zutaten
finden sich in dem Artikel
über Nigeria.
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