Kochbuch_PDF_ohne Beschnitt

Syria
• Capital: Damascus
• Inhabitants: ca. 18 mio
• Main Language: Arabic
Damascus
Syria is a middle-eastern country on
the Mediterranean Sea, bordered by
Lebanon, Turkey, Iraq, Israel and Jordan.
The country has a long and full history that predates the Ottoman Empire,
and hosts to this day a wide variety of ethnic and religious groups. While today
the majority of the country identifies as Sunni Muslim, other prominent groups
identify as Christian and Alawite (a branch of Shia Islam).
There is an incredibly strong culture of hospitality in Syria. Hosting guests is
taken very seriously and people enjoy inviting large groups of people into their
homes for meals. Guests eat first and are encouraged to keep eating. Sausan,
one of the women we cooked with, mentioned that if a host only tells you to ‘Eat
more!’ once, then they do not mean it. She also explained that if a guest visits
your home and admires something, like a vase, the host may be inclined to give
you that same vase as a gift. During holidays that are celebrated within the family,
such as Ramadan, neighbors will meet earlier in the day to exchange gifts
of food to be eaten with their respective families later in the evening. Syrian
hospitality generally knows no bounds and is usually shared with everyone,
regardless of religious or ethnic affiliation.
We got to experience Syrian hospitality first hand while cooking with Medina,
Nada, Nesrin and Sausan. The four women initially chose four recipes for this
cookbook: Cucumber mint yoghurt, Nabulsia, Mansaf and Dajaj fi alfurn. The
yoghurt dish is a typical side dish or snack in Syrian cooking. The Nabulsia is a
typical desert that is sometimes prepared by specialty shops who create gigantic
portions in different variations. The rice dish, Mansaf, along with the chicken
dish, Dajaj fi alfurn, are cooked together on special occasions and festivals; times
when one would host guests or cook for neighbours. I found the recipes
complex and it was interesting to see how the four women coordinated the
cooking. Medina started with the chicken, Nada tackled the noodles needed
for the Nabulsia, Sausan prepared the cheese (while patiently translating every
step of each recipe for me), and Nesrin showed me how to peel almonds, which
pop slippery out of their skins once they’ve been boiled. Nesrin’s daughter, who
Syrien
• Hauptstadt: Damaskus
• Einwohner: ca. 18 Mio
• Hauptsprache: Arabisch
Syrien ist ein nahöstliches Land am
Mittelmeer, das an den Libanon,
die Türkei, den Irak, Israel und Jordanien grenzt. Das Land hat eine lange
und ereignisreiche Geschichte, die auf das Osmanische Reich zurückgeht, und
beherbergt bis heute eine breite Vielfalt an religiösen und ethnischen Gruppen.
Während heute sunnitische Muslime den Großteil des Landes ausmachen, sind
Christen und Alawiten (eine Teilgruppe des Shia Islam) weitere bedeutende
Gruppen.
In Syrien herrscht eine unglaublich ausgeprägte Kultur der Gastfreundschaft.
Gäste zu bewirten wird sehr ernst genommen und die Menschen genießen es,
große Gruppen von Besuchern zum Essen in ihre Häuser einzuladen. Die Gäste
essen hier als erstes und werden stets zum Weiteressen ermuntert. Sausan, eine
der Frauen, mit denen wir gekocht haben, erwähnte, dass ein Gastgeber, der nur
einmal sagt: „Iss doch noch etwas!“, es nicht ernst meint. Außerdem erklärte sie,
wenn ein Gast dein Heim besucht und ihm etwas ganz besonders gefällt, wie
zum Beispiel eine Vase, sei das eine Anregung für den Gastgeber, dem Gast die
Vase als Geschenk zu geben. An Feiertagen, die innerhalb der Familie gefeiert
werden, wie zum Beispiel Ramadan, treffen sich die Nachbarn früher am Tag, um
Essensgeschenke auszutauschen, die später am Abend mit der eigenen Familie
gegessen werden sollen. Im Allgemeinen kennt die syrische Gastfreundschaft
keine Grenzen und wird für gewöhnlich mit jedem geteilt, unabhängig von
religiöser oder ethnischer Zugehörigkeit.
Wir erfuhren die syrische Gastfreundschaft aus erster Hand, als wir mit Medina,
Nada, Nesrin und Sausan kochten. Ursprünglich wählten die vier Frauen vier
Rezepte für dieses Kochbuch aus: Gurken-Minz-Joghurt, Nabulsia, Mansaf
und Dajaj fi alfurn. Der Joghurt ist eine typische Beilage oder ein Snack in der
syrischen Küche. Nabulsia ist eine typische Nachspeise, die manchmal von
Spezialitätenläden zubereitet wird, die gigantische Portionen in verschiedenen
Variationen herstellen. Das Reisgericht Mansaf wird zusammen mit dem
Hühnchengericht Dajaj fi alfurn zu speziellen Anlässen und Festen gekocht,
an Tagen, an denen man Gäste empfängt, oder wenn man für seine Nachbarn
kocht. Ich fand die Rezepte schwierig und es war sehr interessant zu sehen, wie
die vier Frauen das Kochen koordinierten. Madina begann mit dem Hühnchen,
Nada kümmerte sich um die Nudeln, die man für das Nabulsia braucht, Sausan
bereitete den Käse vor (während sie mir geduldig alle Schritte jedes Rezepts
übersetzte) und Nesrin zeigte mir, wie man Mandeln schält, die schnell aus ihrer
Haut rutschen, wenn sie erst einmal gekocht sind. Nesrins fünfjährige Tochter
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