Kochbuch_PDF_ohne Beschnitt

Thieboudienne
• Country: Senegal
• Contributors: Maguette, Mohammed, little Soda, Badou
• Background of recipe: Traditional Senegalese rice-dish with fish
• Number of servings: Serves 8-9 people
Ingredients: 250 ml oil (neutral in taste, e.g. Canola oil), 3 complete
middle-sized fish (Sompate), 3 small onions, 4 cloves of garlic, 1
eggplant ½ white cabbage, 3 capsicums (green, red, yellow), 4 carrots,
100 g tomato purée, 500 g sieved tomatoes, 1 kg Basmati Rice, salt,
bouillon, ground pepper.
Preparation: Cut off the fish’s head and tail, remove its scales (leave
the bones) and cut it in thirds. Then wash thoroughly under running
water. Heat 250 ml oil in a big pot. Put the fish in a bowl and spice it
with 1 tbsp. of salt and a pinch of ground pepperoni. Next, put the fish
in the hot oil and deep-fry until the fish is golden brown on all sides
(depending on the size approximately 10 min). Meanwhile, wash the
rice, steam/cook it, and strain it while still underdone (after about half
of the recommended cooking time). Cut 2 onions and 2 cloves of garlic
into cubes and deep-fry them in the already used pot. After about 3-4
min, add the tomato purée and 100 ml of water. Add a cube of bouillon
and a pinch of grounded pepperoni. Put 2 ½ litres of water in the pot.
Stirring regularly, let the stock simmer at a good temperature. Add the
sieved tomatoes and a pinch of salt. Cut ½ of the green capsicums into
cubes, cut the carrots and white cabbage into halves, the eggplant into
quarters, and cook them in the sauce. Season with bouillon. Remove
cooked vegetables from the stock. Place the fish in the brew and remove
after about 10-15 min. Keep vegetables and fish warm on different
plates. Cut the remaining cloves of garlic, an onion and the second half
of the yellow, green and red capsicum into cubes and place them in
the pot. Add the underdone rice to the sauce and cook it. Now you can
either serve each component on a different platter or you can put a base
of rice into a soup plate and top it with fish and vegetable and eat it
either Senegalese-style with your hands or with a spoon. Bon appétit!
• Bundesland: Senegal
• Beitragende: Maguette,
Mohammed, little Soda,
Badou
• Hintergrund der Rezept:
traditionelles senegalesisches
Reisgericht mit Fisch
• Anzahl der Portionen: 8
Zutaten: 250 ml geschmacksneutrales
Öl (z.B. Rapsöl), 3 ganze mittelgroße
Fische (Sompate), 3 kleine Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Aubergine,
1/2 Kopf Weißkohl, 3 Paprika , 4 Möhren, 100 g Tomatenmark, 500 g passierte
Tomaten, 1 kg Basmati Reis, Zum Würzen: Salz, Suppenbrühe, Gemahlene Peperoni.
Zubereitung: Kopf und Schwanzflossen der Fische abtrennen, ausnehmen,
von Schuppen befreien (Gräten belassen) und dritteln. Dann unter fließendem
Wasser gründlich waschen. 250 ml Öl in einem großen Topf erhitzen, Fisch in
eine Schüssel geben und mit 1 EL Salz und einer Prise Peperonipulver würzen.
Anschließend den Fisch in das heiße Öl geben und von allen Seiten goldgelb
frittieren (je nach Größe ca. 10 min). Währenddessen den Reis waschen,
anschließend dampfgaren/kochen und noch ungar abseihen (nach ca. der
Hälfte der empfohlenen Gardauer). 2 Zwiebeln und 2 Zehen Knoblauch grob
hacken und im bereits zuvor benutzen Topf frittieren.
Nach ca. 3-4 min Tomatenmark und 100 ml Wasser hinzugeben. Mit einem
Suppenwürfel und einer Prise Peperoni würzen. 2,5 l Wasser hinzugeben. Bei
guter Hitze unter regelmäßigem Rühren weiter köcheln lassen. 500 g passierte
Tomaten und etwas Salz hinzufügen. Eine halbe grüne Paprika würfeln, Möhren
und Weißkohl halbieren, Aubergine vierteln und im Sud garen. Mit Brühe
abschmecken. Gares Gemüse aus dem Sud nehmen, Fisch in den Sud geben und
nach ca. 10-15 min entnehmen. Gemüse und Fisch auf verschiedenen Platten
warmstellen. Restlichen Knoblauch, eine Zwiebel und je eine halbe gelbe, grüne
und rote Paprika würfeln und in die Soße geben. Den ungaren Reis ebenfalls
in die Soße geben und bei schwacher Hitze fertig kochen. Nun entweder alles
auf verschiedenen Platten servieren oder auf je einem tiefen Teller das Gemüse
und den Fisch auf einem Bett aus Reis anrichten und senegalesisch mit der
Hand (nur die rechte Hand, bitte!) oder mit einem großen Löffel essen.
Guten Appetit!
78 79