SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben September 2018
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| genuss | 23<br />
Kichererbsencurry mit<br />
Kürbis und Zucchini<br />
Einfach asiatisch<br />
Kürbis-Nudel-Gratin<br />
mit Zucchini<br />
Pfannengemüse aus dem Backofen<br />
Kürbis-Zucchini-<br />
Törtchen<br />
Herzhafte Muffins aus Hefeteig<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen + 500 g Hokkaidokürbis<br />
+ 500 g Zucchini + 2 rote Chilischoten<br />
+ 1 Zwiebel + 2 Knoblauchzehen + 2 EL Öl + 2<br />
EL Currypulver + 2 Dosen (à 400 ml) ungesüßte<br />
Kokosmilch + 5 – 6 EL Sojasoße + 2 EL Kürbiskerne<br />
+ 1 (ca. 150 g) Radicchio + Salz<br />
Zubereitung<br />
# Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen<br />
lassen. Kürbis waschen, halbieren, die<br />
Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch samt<br />
Schale klein würfeln. Zucchini putzen, waschen,<br />
in feine Streifen schneiden.<br />
# Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen,<br />
waschen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch<br />
schälen, fein würfeln.<br />
# Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin kurz<br />
anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Kürbis,<br />
Chili, Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten.<br />
Curry darüber stäuben, kurz anschwitzen.<br />
Kichererbsen zugeben, mit Kokosmilch ablöschen.<br />
# Mit Sojasoße würzen. Aufkochen und zugedeckt<br />
ca. 10 Minuten köcheln.<br />
# Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten,<br />
herausnehmen. Radicchio putzen, waschen, abtropfen<br />
lassen und in Streifen schneiden. Zucchini<br />
mit dem Curry mischen, kurz erwärmen. Radicchio<br />
unterheben, Curry abschmecken. Mit<br />
Kürbiskernen bestreut servieren.<br />
Rezept + Foto aus „lecker“<br />
Buch-Tipp<br />
Sigrid Schimetzky<br />
Herbstfrüchte<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
(1 Auflaufschale)<br />
300 g Penne-Nudeln + 350 g Kürbisfruchtfleisch<br />
vom Butternusskürbis + 1 Zucchini + 125 g Mozzarella<br />
+ Salz + Pfeffer frisch gemahlen + 4 EL<br />
Parmesan frisch gerieben + 1 TL Zitronenschale<br />
Bio-Zitrone + Olivenöl extravergine + 4 Handvoll<br />
Cornflakes<br />
Zubereitung<br />
# Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Zucchini<br />
waschen und in Scheiben schneiden. 2 – 3 EL Öl<br />
in einer breiten Pfanne erhitzen und Kürbis und<br />
Zucchini darin bei milder Hitze ca. 10 Minuten<br />
zugedeckt dünsten. Immer wieder umrühren<br />
und eventuell 1 – 2 EL Wasser angießen. Mit Salz,<br />
Pfeffer und Zitronenschale würzen.<br />
# Die Nudeln in der Zwischenzeit bissfest garen<br />
und gut abtropfen lassen. Den Mozzarella ebenso<br />
abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.<br />
# Den Backofen auf 200° C mit Umluft vorheizen.<br />
Die Nudeln mit dem Pfannengemüse, Parmesan,<br />
1 EL Olivenöl, eventuell Salz und Pfeffer<br />
mischen und in eine Auflaufform geben. Die Mozzarellastückchen<br />
darüber verteilen und in den<br />
heißen Ofen schieben. Ca. 15 Minuten überbacken,<br />
dann die Form kurz herausziehen und die<br />
Nudeln mit den Cornflakes bestreuen. Noch 2 – 3<br />
Minuten weiterbacken, dann herausnehmen und<br />
sofort servieren.<br />
Rezept + Foto eat smarter<br />
Holunder, Hagebutte, Schlehe und Esskastanie<br />
120 vegetarische Rezepte<br />
176 Seiten · 19,90 Euro · ISBN 978-3-89566-378-9<br />
pala-verlag · www.pala-verlag.de<br />
Neuerscheinung Juli <strong>2018</strong><br />
Zutaten für eine 12er-Muffinform<br />
Füllung: Ca. 300 g Hokkaido-Kürbis + Ca. 300 g<br />
Zucchini + 2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl +<br />
Salz, frisch gemahlener Pfeffer + 1 Becher<br />
Crème légère + Gartenkräuter (125 g) + 1 gestr.<br />
EL Speisestärke<br />
Hefeteig: 350 g Weizenmehl + 1 Päckchen Trockenbackhefe<br />
+ 1 TL Salz + 1 TL Zucker + 150 ml<br />
warmes Wasser + 2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl<br />
+ etwas Fett für die Form<br />
Zubereitung<br />
Für die Füllung:<br />
# Kürbis und Zucchini waschen, Kürbis entkernen<br />
und beide Gemüse in kleine Würfel<br />
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse<br />
hinzufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und etwa 5 Min. dünsten. Crème légère<br />
und Speisestärke verrühren und unter das Gemüse<br />
rühren.<br />
# Muffinform fetten. Backofen vorheizen (Ober-/<br />
Unterhitze 180°C, Heißluft 160°C)<br />
Für den Hefeteig:<br />
# Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig<br />
vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen<br />
und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf<br />
niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5<br />
Min. zu einem glatten Teig verkneten.<br />
# Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 12<br />
gleich große Portionen teilen. Teigstücke zu<br />
Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche zu<br />
Talern (Ø etwa 10 cm) flach drücken. Teig sofort<br />
in die Muffinmulden legen und am Rand<br />
leicht andrücken.<br />
# Füllung darauf verteilen. Muffinform auf dem<br />
Rost in den Backofen schieben: Einschub Mitte,<br />
Backzeit ca. 25 Min. Muffins aus der Form nehmen<br />
und warm servieren.<br />
Rezept + Foto<br />
Dr. Oetker
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