Die Suche nach al-Andalus - Teil V. - Persien - Wasserbau und paradiesische Gärten

Am Ende meiner Wanderung durch den persischen Wasserbau und
Gärten bleibt ein lieblicher Duft …
Zum Iran gehört auch das meistbesungene Geschöpf der Pflanzenwelt das ohne Wasser nicht
gedeihen könnte – die Duftrose. Ursprünglich kommt das Wissen um die Herstellung von Rosenöl
ebenfalls aus Persien. Es ist überliefert dass Anfang des 9. Jh. im arabischen Bagdad aus der Provinz
Fars, die vor der arabischen Eroberung auch zu Persien gehörte, eine Lieferung von rund 30.000
Flaschen mit Rosenwasser ankam. In der klassischen persischen und arabischen Dichtkunst
bedienen sich Poeten der Rose für zahlreiche Vergleiche mit den Vorzügen der Angebeteten. Eine
Rose erblüht auf einer Jungfrau Wangen (wenn sie errötet), ihr lieblicher Atem verströmt Rosenduft
oder „… wie wunderschön war die Rose, als sich die Knospe zur Blüte öffnete…“ (wenn ein Mädchen
zur jungen Frau wird ...)
Rosenwasser und Rosenöl sind Irans schönstes Exportprodukte. In Qamsar, nur ca. 25 km von
meiner letzten Station Kaschan entfernt liegt das bedeutendste iranische Zentrum der Rosenkultur.
Rosenwasser- und -öl aus Qamsar sind berühmt. Die Rose die hier wächst wird Damaskus- oder
auch Mohammed-Rose genannt. Es heißt dass sogar die Kaaba, die heilige Stätte der Muslime in
Mekka, einmal im Jahr, kurz vor Beginn der jährlichen Pilgerreise zum heiligen Ort rundum mit
Rosenwasser aus Qamsar gewaschen wird.
Im Jahr 2017 war ich zu früh in Qamsar – die Rosenblüte hatte noch nicht begonnen. Ich hatte zwar
die Hoffnung gehegt, aber wurde enttäuscht. Ich nutzte die Zeit um mich schon einmal ausführlich
über die Herstellung beider Produkte zu informieren. In Qamsar scheint fast jeder der ein Stück
Land besitzt Rosen zu kultivieren. Viele Familien stellen selber Rosenwasser her, ganz wenige sogar
Rosenöl in ganz geringen Mengen. Denn für das Destillieren braucht man jedoch zum einen Platz
und zum anderen die entsprechende Ausrüstung. Einige benutzen noch den traditionellen,
kegelförmig zulaufenden Kupferkessel zum Sieden der Blütenblätter. Ganz gleich an welche Tür
man klopft, jeder hat Rosenwasser anzubieten, ob jetzt aus eigener Gewinnung oder nicht.
Der Prozess der Rosenölgewinnung ist anspruchsvoll, inzwischen ziehen es kleinere
Rosenfeldbesitzer vor die Blüten zu ernten und sie an einen größeren Betrieb zu verkaufen der
zusätzlich noch sehr beliebten Erfrischungsgetränke mit Rosenwasser vermischt herstellt oder
Süßigkeiten die etwas von dem duftenden Wasser enthalten. Das Destillieren von Rosenöl und die
Herstellung in größeren Mengen erfordert vor allem Platz und ist zunächst eine Investition. Dazu
muss man bedenken, dass die Zeit für das Pflücken der Blüten sehr begrenzt ist. Wenn man das Jahr
hindurch Rosenöl, Rosenwasser oder Ware mit Rosenwasserzusatz verkaufen will müssen Tonnen
von Blütenblättern gepflückt, evtl. dazugekauft und verarbeitet werden.
Durch einen glücklichen Zufall landete ich bei meiner ersten Reise in dem Familienbetrieb Behin
Golab Co. in Qamsar. Nur Vater und Sohn waren anwesend, zwei Drittel des Raums waren
Ladengeschäft, der Rest beherbergte alles was man zur Gewinnung von Rosenwasser oder Rosenöl
braucht. Zu meinem Entzücken sah ich dass ein Teil des Destillier-Inventars neben zwei enormen
und modernen Kesseln, auch die traditionellen Kupferkessel aufwies. Hier also werden in der
Hochsaison, ab ca. Mitte April und nur ein paar Wochen lang, die wertvollen Essenzen gewonnen
solange wie die Rosenblüte dauert. Von Mojteba, so hieß der Sohn, erfuhr ich alles was ich nur über
Rosen und die kostbaren Essenzen wissen wollte – er war ein wandelndes Nachschlagewerk im
Thema „Rosen“ und nicht nur was sein Heimatland Iran anbetraf. In der westlichen Welt ist Rosenöl
bei der Parfum- und Kosmetikherstellung nicht mehr wegzudenken.
88