SchlossMagazin Fünfseenland Dezember 2018
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
22 | GENUSS | Soul Food<br />
Obwohl „Soul Food“ eigentlich die traditionelle<br />
Küche der Afroamerikaner in den US-<br />
Südstaaten bezeichnet, wird der Ausdruck<br />
heute auch als „Essen für die Seele“ verallgemeinert.<br />
Diese Rezepte wärmen nämlich<br />
von innen.<br />
Soul Food<br />
Essen für die Seele<br />
Neujahrs-Jambalaya<br />
Traditionelles pikantes Reisgericht aus der Cajun-Küche für Neujahr –<br />
Schwarzaugenbohnen sollen nämlich Glück bringen.<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
250 g Schwarzaugen-Bohnen, getrocknet, wahlweise Kidney Bohnen +<br />
225 g Paprikawurst (Chorizo) + 100 g Kasseler, gebraten, in kleinen Würfeln<br />
+ 1 Zwiebel, fein gewürfelt + 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt + 2 Stangen<br />
Staudensellerie, fein gewürfelt + 1 Paprikaschote grün, fein gewürfelt<br />
+ 1 Peperoni, grün, frisch, scharf, in dünnen Scheiben + ½ Bund Frühlingszwiebeln,<br />
in Ringe geschnitten + 175 g Rundkornreis + ½ Bund Basilikum,<br />
fein gehackt + 350 ml kräftige Hühnerbrühe + ½ Glas Rotwein + 1 EL<br />
Cajun-Gewürzmischung (Rezepte siehe unten oder Fertigmischung) + 1 EL<br />
Schweineschmalz<br />
Arbeitszeit ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit ca. 1 Std. 30 Min.<br />
Zubereitung<br />
Die Verarbeitung der Zutaten kann während der Garzeit der Schwarzaugenbohnen<br />
erfolgen, so dass die gesamte Zubereitungszeit unter 2 Stunden liegt.<br />
# Schwarzaugenbohnen waschen, im Topf mit Wasser bedecken, 45 – 60<br />
Minuten abgedeckt knapp weich kochen. Falls nötig, wenig Wasser zugeben,<br />
so dass sie fast bedeckt bleiben. Inzwischen übrige Zutaten klein<br />
schneiden und bereitstellen.<br />
# In einem großen Bräter Schmalz erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie,<br />
Wurst und Paprika dazugeben, Hitze etwas reduzieren und 8 Minuten<br />
weichdünsten.<br />
# Gewürzmischung, Peperoni und Kasseler zugeben und weitere 2 – 3 Minuten<br />
dünsten, dabei häufig wenden.<br />
# Reis, Hühnerbrühe, Rotwein und Schwarzaugenbohnen mit dem wenigen<br />
verbliebenen Bohnenkochwasser zufügen, alles zusammen einmal aufkochen<br />
und dann mit Deckel auf kleiner Flamme 15 – 20 Minuten schwach<br />
köcheln lassen. Frühlingszwiebeln und Basilikum unterheben, weitere 10<br />
Minuten abgedeckt gar ziehen lassen (nicht mehr kochen) oder solange, bis<br />
der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zusätzliches Salz<br />
oder Pfeffer ist normalerweise nicht nötig.<br />
Quelle Suppenmeister/chefkoch.de<br />
foto elle republic
Change language