SchlossMagazin Fünfseenland Dezember 2018

| GENUSS | 23
Cajun-Gewürzmischung
Die Cajun-Gewürzmischung hat einen kräftigen Geschmack. Sie wird traditionell für Jambalaya
verwendet, einen Klassiker der kreolischen Küche. Auch in Gumbo und diversen Eintopfgerichten
sorgt die Cajun-Gewürzmischung für jede Menge Würze.
Zutaten
3 TL Pfefferkörner, schwarz + 1 TL Pfefferkörner, weiß + 2 TL
Kreuzkümmel + 1 EL Thymian, getrocknet + 2 TL Oregano,
getrocknet + 2 TL Knoblauchpulver + 1 EL Paprikapulver, edelsüß
+ 2 TL Zwiebelpulver + 1 TL Cayennepfeffer
# Damit die Cajun-Gewürzmischung besonders viel Geschmack
entwickelt, zunächst die Pfefferkörner und dann den
Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten.
# Anschließend beide Zutaten mahlen und in eine kleine Schüssel geben. Thymian und Oregano
entfaltet noch mehr Aroma, indem man ihn zwischen den Fingern in die Schüssel reibt. Alle Zutaten
mischen – fertig
Gumbo-Eintopf
Südstaaten-Klassiker aus Louisiana
Das Wort Gumbo wurde wahrscheinlich abgeleitet
vom afrikanischen Gambo, einer anderen Bezeichnung
für die Okra-Schote, die eine Hauptzutat
dieses Gerichts darstellt. Rezept-Grundlage
ist eine dunkel gebräunte Mehlschwitze, der
Roux, die den typisch nussigen Geschmack verleiht.
Ein weiteres Muss ist der Reis als Beilage.
Zutaten für ca. 6 – 8 Portionen
10 kleine Okra Schoten + Je 1 grüne und gelbe
Paprika + 2 – 3 Stangen Sellerie + 500 g Geflügelfleisch
+ 2 geräucherte Würste (z. B. Andouille)
+ 300 g rohe Meeresfrüchte (z. B. Shrimps) +
2 Knoblauchzehen + 1 Zwiebel + 2 Tomaten +
800 ml Gemüsebrühe + 3 EL Mehl + 3 EL Öl +
1 – 2 Lorbeerblätter + Salz, Cajun-Gewürz + 1 EL
Tomatenmark + Reis nach Bedarf
SüSSkartoffel-Kürbis-Suppe
mit frischem Knoblauchbrot
Ohne Brot eine leckere Vorspeise, mit Beilage eine kleine Mahlzeit
Zutaten für 4 Personen
Suppe 500 g Süßkartoffeln + 1 Butternut-Kürbis,
geschält, entkernt und in Würfel geschnitten +
1 EL flüssiger Honig + 1 EL Olivenöl + 2 kleine
Zwiebeln, klein geschnitten + 3 Knoblauchzehen,
zerdrückt + 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe +
1 TL Zimt + 1 TL Muskatnuss, gerieben + 100 ml
Schlagsahne + Salz und Pfeffer
Brot 2 kleine Ciabattabrote + 1 EL Olivenöl +
3 Knoblauchzehen, zerdrückt + 100 g Butter +
abgeriebene Schale einer Zitrone + 2 EL Schnittlauchröllchen
+ 1 EL gehackter Thymian
Zubereitung
# Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln
und den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben und mit Honig
und Olivenöl beträufeln. 40 – 45 Minuten im Ofen backen, bis die Stücke an den Rändern leicht karamellisieren.
# Inzwischen die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Knoblauch, Hühnerbrühe, Zimt und
Muskatnuss hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
# Süßkartoffeln und Kürbis aus dem Backofen nehmen, zur Brühe hinzugeben und mit einem Stabmixer
fein pürieren. Schlagsahne hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
# Für das Knoblauchbrot das Olivenöl langsam (!) bei geringer Hitze erhitzen und den Knoblauch hinzugeben.
Dieser sollte nur weich werden. Pfanne von der Herdstelle nehmen. Butter und abgeriebene
Zitronenschale hinzugeben und die Mischung glattrühren. Abkühlen lassen. Schnittlauch und Thymian
darauf streuen.
# Ciabiattabrote toasten, mit der Knoblauchbutter bestreichen und etwas schwarzen Pfeffer darüber
geben. Zur Suppe reichen.
Quelle livingpress
Foto livingpress
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Kochzeit ca. 7 Stunden
Zubereitung
# Das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
Das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel für
etwa 10 bis 15 Minuten anbräunen, bis es karamellfarben
ist. Darauf achten, dass nichts anbrennt,
da die Mehlschwitze sonst bitter wird. Wenn sie
die gewünschte Farbe erreicht hat, diese in einen
großen Kochtopf geben.
# Die Okraschoten in leicht gesalzenem und mit
etwas Essig versetztem Wasser kurz vorkochen,
das Kochwasser wegschütten (die Okraschoten
sondern eine schleimige Substanz ab). Schoten
und das übrige Gemüse in kleine Stücke schneiden,
das Fleisch in mundgerechte Portionen. Tomaten
und Tomatenmark hinzugeben. Das Fleisch und
die Wurst kurz anbraten.
# Die Zutaten zusammen mit der Gemüsebrühe
und den Gewürzen zur Mehlschwitze in den Topf
geben und alles gut durchrühren. Nun das Gumbo ca.
7 Stunden lang (!) bei geringer Hitze köcheln lassen.
# Zwischenzeitlich die Shrimps putzen und ca. 2
Minuten in Salzwasser kochen. Etwa 15 bis 20 Minuten
vor Ende der Garzeit zum Gumbo hinzufügen
und alles zusammen köcheln lassen.
# Mit Reis servieren. #
Quelle Fernweh Koch
foto Adobe Stock