SOCIETY 355 / 2010

LIFE UND STYLE
KULINARIK
Schokolade macht glücklich!
Der Schokologe von
der Schoko-Loge
Christoph Wagner ist selbst ernannter Schokologe und betreibt
die „Schoko Loge“ in der Wiener Innenstadt. Als eine
Art realer Willy Wonka entführt er mit unzähligen Schokovariationen
in die Welt der Schokolade .
Der Schokologe Christoph Wagner
Was steckt hinter der „Schokologe“ beziehungsweise
was ist die Grundidee?
Eigentlich wollte ich ein Süßigkeitengeschäft
eröffnen, aber heute muss man sich
immer auf ein Gebiet spezialisieren, und
da ich selber Schokolade liebe, habe ich ein
Schokoladengeschäft eröffnet. Die Grundidee
ist es – im Gegensatz zu in Supermärkten
erhältlicher Schokolade – richtig gute
Schokolade zu verkaufen und zu etablieren.
Darunter verstehe ich Schokolade, die
zu über 75 Prozent aus Kakao besteht und
verschiedene Geschmacksrichtungen zur
Geltung bringt, ähnlich wie beim Wein.
Außerdem gibt es noch exquisite Milchbzw.
weiße Schokoladen die sich im Vergleich
zur Supermarktware geschmacklich
doch sehr unterscheidet.
Wie sind Sie dazu gekommen, ins Schokoladengeschäft
einzusteigen?
Bei mir war immer schon alles Schoko!
Mein Onkel war Konditor und als Kind habe
ich ihm immer über die Schulter geschaut
und natürlich fleißig gekostet.
Nach der Schule habe ich dann diverse Jobs
angenommen und bald gemerkt, dass je
größer die Firma ist desto weniger Spaß habe
ich an der Arbeit. Ich hatte den
Wunsch, mich selbstständig zu machen
und am besten, wenn möglich, mit Schokolade.
Bei einem Weihnachtsmarkt hatte
ich dann schließlich die Gelegenheit, bei
einem Schokostand zu arbeiten und lernte
jemanden kennen, der mir anbot, ein
Schokoladengeschäft auf Franchisebasis
zu betreiben. Dies tat ich auch und habe
mich aber nach einiger Zeit selbständig gemacht
und die „Schoko-Boutique“ unter
dem Namen „SchokoLoge“ wiedereröffnet.
Woher beziehen Sie Ihre Produkte und
wie unterteilt sich Ihre Produktpallette?
Meine Schokoladen beziehe ich von
verschiedensten Produzenten aus unterschiedlichen
Ländern, etwa aus Belgien,
Frankreich, Schweiz, Dänemark oder seit
neuestem auch aus Spanien. Diese Hersteller
haben beispielsweise ihre eigenen
Kakaoplantagen, auf denen sie verschiedene
Kakaosorten anbauen und
kultivieren. Die Plantagen befinden sich
zum Teil in Südamerika und Afrika, den
Hauptanbaugebieten des Kakaos. Meine
Produkte beziehe ich direkt von den Herstellern.
Ich führe auch preisgekrönte
Schokoladen oder zu Weihnachten speziell
mit Gold verzierte Schokoladen.
Vieles davon entdecke ich auch im Internet
oder habe ich durch Kundentipps gefunden.
Ich habe so ziemlich alles, was
mit Schokolade zu tun hat in meinem
Laden, ob Trinkschokolade, Streichschokolade
fürs Brot und sogar die altbekannten
Schokozigaretten!
Was sind Ihre ausgefallensten beziehungsweise
exklusivsten Schokoladenangebote?
Das Ausgefallenste ist definitiv das
Schoko Body Painting. In drei Geschmacksrichtungen
kann man mit einem Pinsel
Motive auf die Haut malen, die theoretisch
bis zu drei Monaten halten, wenn
man sie nicht ableckt oder abwäscht.
Auch die Schokomischung für Wodka ist
etwas Ausgefallenes. Man legt sie eine
Woche in Wodka oder Rum ein und hat
danach einen Schoko-Kräuterwodka.
Oder die Schokonudeln, die einen Anteil
an Kakao haben und hervorragend zu
Wild passen oder mit Zucker als Nachspeise
gegessen werden können.
KONTAKT
Die Schokologe
Christoph Wagner
Ringstraßen-Galerien, Palais Corso, EG/Top 67
Kärntnerring 11-13, 1010 Wien
Tel. +43-(0)1-513 18 92
info@schokologe.com
www.schokologe.com
Die Schoko-Kräutermischung
für
den Wodka
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