Berliner Kurier 20.02.2019

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SERIE Nacht.Leben.Berlin KURIER erzählt die Geschichten der Nacht Die Produktion der bekannten Butterkekse mit Schokoladenüberzug beginnt eigentlich eine Halle weiter –dortwerden die Teige zubereitet,Kekse mit großen Schablonen-Rollen ausgestanzt und gebacken. Danach werden sie eingelagert. „Die Backanlage produziertmehr Kekse, als die anderen Linien verarbeiten können“, sagt Finke. „Außerdem müssen sie zuerst abkühlen, damit sie die richtige Struktur haben.“ Toralf Finke(54)ist der Chef der Schokobutterkeks-Produktionslinie. Seit 31 Jahren arbeitet er hier.„Ich wollte bei einem großen Unternehmen anfangen, bewarb mich und blieb hängen“, sagt er.Die Produktionslinie kennt er in- und auswendig –auch seine Mitarbeiter.„50 arbeiten hier in der Nachtschicht,das ist immer abhängig vonder Produktion.“ Werdachte, die Kekse würden mit Sc überzogen, der irrt. Denn: Die süße Ve kommt zuerst ins Förmchen. In diese Maschine fließt das braune Gold in gr Silikonformen, die auf einem Band da in Richtung der Kekse fahren. Nachts.Eine Fabrik. 40 Tonnen Kekse In der <strong>Berliner</strong> Niederlassung von Bahlsen laufen rund um die Uhr die Öfen heiß. KURIER begab sich zu später Stunde auf die Spur der Schoko-Butterkeksee Gleich vorweg: Für Naschkatzen dürfte die Arbeit im <strong>Berliner</strong> Bahlsen-Werk ein echter Traumjob sein. Denn: „Die Mitarbeiter dürfen zwar keine Kekse mitnehmen, aber an seiner Maschine darf jeder so viele essen, wie er möchte“, sagt Werkschef Martin Schlieter. „Verkosten gehörtjazum Beruf, zur Qualitätskontrolle.“ Viel dürfte dadurch nicht verloren gehen –insgesamt 31000 Tonnen Kekse laufen in dem Werk pro Jahr vom Band. Und zwar ganz bestimmte Sorten, wie an jedem Standort des Knusper-Giganten: Pickup-Riegel, Leibniz Mini, Schokobutterkekse. 35bis 40 Tonnen sind das in jeder Nacht,denn auch zu später Stunde stehen die Bänder hier nicht still. Das Werk gibt es seit 1967. Mehr als 400 Mitarbeiter schuften das ganze Jahr über –im Sommer, wenn die Produktion für Weihnachten läuft, sind es mehr. Schlieter (44) ist seit Januar der Werksleiter,führte den KURIER durch eine der Produktionslinien, auf der nachts unter DAS VIDEO www.berliner-kurier.de anderem Schokoladen-Butterkekse entstehen. Die vernascht auch der Chef selbst ganz gern, aber nicht viele. „Wobei es kein Geheimnis ist, dass jeder neue Mitarbeiter hier im ersten halben Jahr etwa drei Kilo zunimmt“, sagt er und lacht. „Aber wer etwas länger hier ist, isst dann irgendwann weniger.“ Hier werden die Folien-Traysin Kartons verpackt,diese am Ende auf Paletten gestapelt.Schon sind die Kekse fertig für den Transport in die einzelnen Geschäfte –wo auch Berlins Naschkatzen sie dann kaufen können. Die einzelnen Trayslaufen dann in die Packungen in Folie einschweißt.Das M riesigen Rollen –„eine reicht für insg sagt Thomas (50), der für die Pack-S in Folie eingeschlagenen Trayslaufen
SEITE19 BERLINER KURIER, Mittwoch, 20. Februar 2019 Ein Stück weiter passiertdie Zauberei: Die Kekse werdenmit der Schokolade zusammengebracht.Sie fallen in die fertig vorbereiteten Formen und sinken in die braune Masse ein. 54 Schoko-Butterkekse werden auf diese Weise in einem Rutsch geboren, bei 30 Formen in der Minute entstehen proStunde also mehr als 97000 einzelne Kekse. Eine angeschlossene Rüttelplatte sorgt dafür,dassdie Kekse richtig in die Schokolade sinken, sich gut verbinden. Die Formen laufen durch einen Kühlschrank, der die Kekse in Windeseile fest werden lässt. Dann werden die Silikon-Bleche voneiner Maschine hin- und hergebogen, damit sich die Schokolade lockert. Kleine Hämmerchen schlagen danach die Kekse aus der Form. hokolade rzierung r oße runter Die großeNachtserie VonFLORIAN THALMANN (Texte) und SABINE GUDATH(Fotos) TEIL 8 Ein Anlagenbediener überwacht die komplizierten Maschinen und sorgt für einen reibungslosen Ablauf in der Produktion. Fertig sind sie: Am Ende des Produktionstraktes laufen Tausende fertige Schoko-Butterkekse vomBand. Foto: imago Da die Kekse nicht einzeln zum Kunden kommen, mussnoch die Verpackung her. Zuerst werden in dieser Maschine exakt neun Kekse in kleine Plastik-Fächer (Trays) gelegt. Dafür sorgen die Vakuum-Roboter,die die Kekse zielgenau platzieren. „Man nennt das einen Keksumsetzer –aber wir nennen ihn Robbi.“ Auch sie gehörtzur Keks-Produktion: die Qualitätskontrolle. Heute steht Kerstin GustkeamBand. „Eskann immer sein, dasseinzelne Kekse verrutscht oder zerbrochen sind“, sagt Werksleiter Schlieter.„Und die Kunden erwarten natürlich perfekte Stücke.“ Bruchware wird dennoch verkauft –unter anderem im Werksverkauf vonBahlsen. Maschine, die die aterial kommt von esamt 5000 Packungen“, treckezuständig ist.Die dann zur letzten Station.
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