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Vorspeise<br />
REZEPT<br />
MARINIERTE<br />
SCAMPISPIESSE<br />
MIT SÜSSSAUREM GURKENSALAT<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
FÜR DIE SPIESSE<br />
• 16 Scampi oder 16 große Garnelen<br />
(jeweils küchenfertig)<br />
• 1 Rezept Asiatische Nassmarinade<br />
(siehe S. 24)<br />
• 16 gewässerte Holzspieße<br />
• Öl für den Grillrost<br />
FÜR DEN SALAT:<br />
• 1 Salatgurke<br />
• 2 rote Peperoni<br />
• 6 Stiele Koriander<br />
• 1 TL brauner Zucker<br />
• 4 EL Reisweinessig<br />
• grobes Salz<br />
• 3 EL Sojaöl<br />
• 100 g Edamame (grüne Sojabohnen,<br />
aus dem Asienladen, aufgetaut)<br />
• 200 g Bambusstreifen (aus der Dose,<br />
abgetropft)<br />
AUSSERDEM:<br />
• 2 Schalen Kresse (z. B. Gartenkresse,<br />
Shisokresse)<br />
1| Für die Spieße die Scampi oder Garnelen abbrausen<br />
und abtropfen lassen, dann gründlich mit den Händen<br />
mit der Marinade einreiben. Dicht nebeneinander in<br />
eine Schale legen und zugedeckt bei Zimmertemperatur<br />
mindestens 30 Minuten marinieren.<br />
2| Den Grill (mit Deckel, etwa 200 °C) für mittlere direkte<br />
Hitze vorbereiten.<br />
3| Für den Salat die Gurke schälen und mit dem Sparschäler<br />
der Länge nach in Streifen schneiden. Die Peperoni<br />
längs halbieren, entkernen, waschen und in feine<br />
Würfel schneiden. Den Koriander waschen und trocken<br />
schütteln, die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Zucker,<br />
Essig und ½ TL Salz mischen und das Öl unterrühren.<br />
Die Gurkenstreifen, die Peperoni, die Edamame<br />
und die Bambusstreifen in einer Schüssel mit der Sauce<br />
mischen.<br />
4| Die Scampi aus der Marinade nehmen und abtupfen.<br />
Anschließend der Länge nach auf die gewässerten<br />
Holzspieße stecken. Den Grillrost mit Öl einfetten und<br />
die Scampi bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel<br />
auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten <strong>grillen</strong>.<br />
5| Den Koriander zum Salat geben und den Salat mittig<br />
auf 4 Teller verteilen. Je 4 Spieße darauf anrichten und<br />
mit Kresse bestreut servieren.<br />
TIPP<br />
Garnelen werden häufig fälschlicherweise als Scampi bezeichnet.<br />
Scampi haben aber eine andere Form und außerdem besitzen sie<br />
Scheren. Man bekommt sie auch unter dem Namen Kaisergranat.<br />
Rezept aus<br />
365 Tage Grillen<br />
ZS Verlag<br />
ISBN 978-3-89883-548-0<br />
Foto: Mathias Neubauer<br />
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