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1| Die Hochrippe rundum gründlich mit dem Basis-Rub einreiben und zugedeckt mindestens<br />
30 Minuten bei Zimmertemperatur, am besten aber zugedeckt über Nacht im Kühlschrank<br />
marinieren.<br />
2| Den Grill (mit Deckel, etwa 200 °C) für mittlere bis hohe direkte/indirekte Hitze vorbereiten.<br />
Den Grillrost mit Öl einfetten und die Hochrippe bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel<br />
rundum <strong>grillen</strong>, bis sich ein Muster abzeichnet.<br />
3| Die Hitze etwas reduzieren (beim Holzkohlegrill die Lüftung schließen oder die Briketts bzw.<br />
Kohle herausnehmen). Die Hochrippe bei niedriger bis mittlerer indirekter Hitze (etwa 160<br />
°C) mit geschlossenem Deckel 1 bis 1 ½ Stunden <strong>grillen</strong>.<br />
4| Das Fleisch zwischendurch wenden und nach und nach mit dem Hoisin-Ingwer-Lack einstreichen,<br />
bis dieser aufgebraucht ist. Zum Schluss mindestens 20 Minuten ohne Hitze ruhen<br />
lassen.<br />
5| Die Hochrippe zum Servieren mit Fleur de Sel verfeinern. Die optimale Kerntemperatur für<br />
eine medium gegarte Hochrippe beträgt 58 bis 61 °C.<br />
BASIS-RUB<br />
ZUTATEN<br />
• 1 EL grobes Salz<br />
• 1 EL brauner Zucker<br />
• 1 TL Pimentkörner<br />
• 1 TL schwarzer Pfeffer<br />
• 2 EL Korianderkörner<br />
• Zesten von 1 Bio-Limette<br />
Alle Zutaten im Mörser grob mahlen. Fisch<br />
oder Fleisch gründlich mit Basis-Rub einreiben<br />
und zugedeckt bei Zimmertemperatur<br />
mindestens 30 Minuten, am besten aber<br />
zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.<br />
Für eine feinere Gewürznote die<br />
Gewürze vorher rösten: Piment, Pfeffer und<br />
Koriander in einer Aluschale bei direkter Hitze<br />
oder in einer Pfanne rösten, bis sich ein<br />
intensiver Duft entwickelt.<br />
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