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hauptspeise<br />
REZEPT<br />
Spare Ribs<br />
Deluxe<br />
FÜR 4 PERSONEN<br />
ZUTATEN<br />
• 2 kg Spare Ribs<br />
FÜR DIE MARINADE<br />
• 1 Zwiebel, gehackt<br />
• 2 Knoblauchzehen, gehackt<br />
• 1 kleines Stück Ingwer, gerieben<br />
• 2 Chilischoten, gehackt<br />
• etwas Öl<br />
• 500 ml Bier<br />
• 4 EL Honig<br />
• 4 EL Sojasauce<br />
• 2 EL Worcestersauce<br />
• 1 TL Paprikapulver<br />
• 1 TL Cayennepfeffer<br />
• 1 TL Majoran, getrocknet<br />
• 1 TL Thymian, getrocknet<br />
• 1 TL Pfeffer<br />
• 1 TL Salz<br />
• 3 Tropfen Tabasco<br />
FÜR DEN RUB<br />
• 2 TL Majoran, getrocknet<br />
• 2 TL Oregano, getrocknet<br />
• 2 TL Thymian, getrocknet<br />
• 2 TL Knoblauchpulver<br />
• 2 TL Zwiebelpulver<br />
• 2 EL brauner Zucker<br />
• 2 EL Paprikapulver<br />
• 2 TL Salz<br />
• 2 TL Pfeffer<br />
• 2 TL Cayennepfeffer<br />
1| Am Vorabend die Rippchen marinieren, zuvor die Silberhaut vom Fleisch abziehen und die Rippchen<br />
an den Enden etwas einschneiden.<br />
2| Für die Marinade die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischoten mit etwas Öl<br />
leicht andünsten, mit Bier ablöschen und vom Herd nehmen.<br />
3| Den Honig sowie die restlichen Zutaten und Gewürze darin auflösen. Etwas abkühlen lassen.<br />
Die Spare Ribs mit der Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und<br />
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.<br />
4| Aus den Gewürzen den Rub mischen und fein mörsern.<br />
5| Vor dem Grillen die Rippchen aus dem Beutel nehmen, die Marinade beiseitestellen, das Fleisch<br />
mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Rub einreiben. Dann die Stränge einzeln in Frischhaltefolie<br />
wickeln und bis zum Smoken wieder in den Kühlschrank stellen.<br />
6| Für die Barbecuesauce die zur Seite gestellte Marinade in einem Topf kräftig aufkochen lassen,<br />
dann Tomatenstücke, Essig, Honig, Senf und wenig Tabasco dazugeben, alles gut einkochen<br />
lassen. Anschließend mithilfe eines Mixstabes pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.<br />
7| Die Rippchen bei 110 °C für etwa 3 Stunden mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen,<br />
nach 2 Stunden wenden. Anschließend etwa 60 Minuten zwei- bis viermal mit der Barbecuesauce<br />
glasieren.<br />
8| Die selbstgemachte Sauce kann zur Zeitersparnis auch durch ein Fertigprodukt ersetzt werden.<br />
FÜR DIE BARBECUESAUCE<br />
• zur Seite gestellte Marinade<br />
• 1 Dose stückige Tomaten,<br />
etwa 250 g<br />
• etwas heller Essig<br />
• etwas Honig<br />
• etwas Senf<br />
• etwas Tabasco<br />
• etwas Salz und Pfeffer<br />
• etwas Sojasauce<br />
Rezept aus<br />
Heels großes Grillbuch<br />
Heel Verlag<br />
ISBN 978-3-86852-906-7<br />
Foto: www.grillsportverein.de<br />
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