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hauptspeise<br />
REZEPT<br />
Rezept aus<br />
365 Tage Grillen<br />
ZS Verlag<br />
ISBN 978-3-89883-548-0<br />
Foto: Mathias Neubauer<br />
HOCHRIPPE<br />
AUF ASIA-ART<br />
MIT FLEUR DE SEL<br />
FÜR 6-8 PORTIONEN<br />
ZUTATEN<br />
• 2 ½ –3 kg Hochrippe (ohne Knochen)<br />
• 1 Rezept Basis-Rub<br />
• Öl für den Grillrost<br />
• 1 Rezept Hoisin-Ingwer-Lack<br />
• Fleur de Sel<br />
HOISIN-INGWER-LACK<br />
ZUTATEN<br />
• 50 g Ingwer<br />
Ingwer und Knoblauch schälen und<br />
• 4 Knoblauchzehen<br />
in feine Würfel schneiden. Peperoni<br />
• 2 rote Peperoni<br />
längs halbieren, entkernen, waschen<br />
• 200 ml Malzbier<br />
und ebenfalls klein schneiden. Ingwer,<br />
• 100 ml Hoisinsauce<br />
Knoblauch und Peperoni mit Malzbier,<br />
• 100 ml Fisch- oder Fleischfond Hoisinsauce, Fond, Zitronensaft und<br />
• Saft von 1 Zitrone<br />
Pfeffer in einer Aluschale oder einem<br />
• Pfeffer aus der Mühle<br />
Grill-Kochgeschirr bei direkter Hitze<br />
• Salz<br />
sirupartig einkochen. Mit Salz würzen.<br />
Fisch oder Fleisch kurz vor Ende der<br />
Grillzeit damit einpinseln, bis der Lack<br />
aufgebraucht ist.<br />
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