Referenzbuch Rochini

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„Vom ersten Moment an wussten wir, dass wir uns bei Hannes und Sybille in den besten Händen befinden. Vorstellungen und Wünsche werden bei Ihnen nicht nur erfüllt, sondern jederzeit weit übertroffen.“ (Jason & Niklas Grom/Gastgeber) die burg Aasen Im seit September 2017 neu eröffneten Restaurant „die burg“ setzen wir auf eine moderne, heimatverbundene Küche mit besten Produkten. Die gewohnten, herkömmlichen Geschmacksbilder der Region werden neu definiert und mit Zutaten und Zubereitungstechniken der ganzen Welt ins hier und jetzt befördert. burg-aasen GmbH Burgring 6 D-78166 Donaueschingen-Aasen T: +49 771-17 51 00 50 info@burg-aasen.de www.burg-aasen.de Fotos: Jason & Niklas Grom
„<strong>Rochini</strong> ist unser perfekter Partner, da er uns mit innovativen Geschirrkonzepten immer von neuem Begeistert. Unsere Nummer 1 was kreative Tischkultur anbelangt.“ (Rolf Fliegauf /Michelin Star Chef) Giardino Group Zürich Rolf Fliegauf The workshop of haute cuisine For a long time, Rolf Fliegauf was Europe’s youngest two-star chef, and he continues to delight diners with his award-winning cuisine, combining highquality craftsmanship with sophisticated individuality. Rolf Fliegauf’s future career became clear at an early age. As a child, he enjoyed nothing more than spending his time in the kitchen of his parents’ restaurant. Today, he is one of Switzerland’s most decorated chefs, having been awarded two stars by the Michelin Guide for both his Ecco Ascona and St. Moritz restaurants. With the opening of Atlantis by Giardino, the Swabian chef’s concept is now also represented at the Ecco Zürich restaurant, and his decision to place his long-term sous-chef Stefan Heilemann soon saw Ecco Zürich awarded two Michelin stars as well. What sets Rolf Fliegauf’s cuisine apart? The high-quality mix of craftsmanship and sophisticated individuality in each of his creations – together with the fact that, while his food embodies a regional down-to-earth attitude, this is combined with a certain style that appeals to a diverse international clientele. Rolf Fliegauf resembles a musician at the piano in the way he plays with textures and temperatures. He loves to experiment. Yet despite being an exponent of haute cuisine, he always remains in touch with the principles of popular cuisine – an approach he describes as “purist aroma cuisine”. “Aroma cuisine means that every ingredient retains its original flavour,” he says. “By combining the different components, I am able to optimally accentuate all of the flavours.” Rolf Fliegauf’s success continues apace, with one gourmet critic labelling him “one of the greatest chefs of his generation” in Germany’s Welt am Sonntag newspaper. Giardino Group AG Seestrasse 457 CH-8038 Zürich T: +41 (0)800 333 313 reservation@giardino.ch www.giardino.ch
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Wir sind sehr stolz mit so wunderba
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Seite 83: „Einzigartige Gerichte werden dur
Seite 87 und 88: „Ein aussergewöhnliches Konzept
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