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Frische liegt<br />
in der Familie<br />
Farben, Geschmäcker, Gerüche:<br />
Zitrusfrüchte bieten das volle Programm.<br />
MANDARINE<br />
Citrus reticulata<br />
Stammt aus Südwestchina<br />
und ist die dritte Ur-Zitrusfrucht.<br />
Im Handel sind fast<br />
nur Kreuzungen wie die<br />
Clementine erhältlich –<br />
ein Hybrid aus Mandarine<br />
und Orange.<br />
ZITRONAT-<br />
ZITRONE<br />
Citrus medica<br />
Sie ist eine der Ur-Zitrusfrüchte<br />
und kam als Erste<br />
nach Europa. Dient nur<br />
als Duftlieferant und<br />
Grundzutat für Zitronat.<br />
PAMPELMUSE<br />
Citrus maxima<br />
Die größte Zitrusfrucht und<br />
eine der drei Ursorten,<br />
aus denen alle anderen<br />
gezüchtet wurden. Stammt<br />
aus Südostasien und<br />
ist ähnlich bitter wie die<br />
kleinere Grapefruit.<br />
ZITRONE<br />
Citrus limon<br />
Genetische Studien ergaben, dass die Zitrone eine Kreuzung<br />
aus Zitronatzitrone und Pomeranze ist, die wahrscheinlich<br />
in der Region Assam im Nordosten Indiens entstand.<br />
Sie enthält besonders viel Zitronensäure und Vitamin C.<br />
Alle Pflanzenteile sind reich an ätherischen Ölen, die ihr<br />
ein intensives Aroma geben.<br />
ORANGE<br />
Citrus sinensis<br />
Die am häufigsten angebaute<br />
Zitrusfrucht ist<br />
eigentlich eine Kreuzung<br />
aus Mandarine und Pampelmuse.<br />
Die Portugiesen<br />
brachten sie im 15. Jahrhundert<br />
nach Europa.<br />
POMERANZE<br />
Citrus aurantium<br />
LIMETTE<br />
Citrus latifolia<br />
GRAPEFRUIT<br />
Citrus paradisi<br />
BERGAMOTTE<br />
Citrus bergamia<br />
Auch Bitterorange genannt,<br />
ist sie wie ihre süße<br />
Schwester eine Kreuzung<br />
aus Mandarine und Pampelmuse.<br />
Sie wird hauptsächlich<br />
zu Orangeat und<br />
Marmelade verarbeitet.<br />
Diese grüne Kreuzung<br />
aus Zitronen und der<br />
wilden Zitrusfrucht Citrus<br />
micrantha kommt vor<br />
allem in Cocktails wie<br />
Caipirinha und Mojito<br />
zum Einsatz.<br />
Entstand um das Jahr<br />
1750 auf der Karibikinsel<br />
Barbados als Rückkreuzung<br />
von Orange und<br />
Pampelmuse. Von Letzterer<br />
hat sie den bitteren<br />
Geschmack übernommen.<br />
Die Kreuzung aus Pomeranze<br />
und Zitrone wird<br />
kaum gegessen. Doch die<br />
ätherischen Öle in ihrer<br />
Schale geben Parfums<br />
und dem berühmten Earl-<br />
Grey-Tee ihr Aroma.<br />
GETTY IMAGES (9)<br />
64 THE RED BULLETIN
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