Organics by Red Bull 2019

Reportage
Zitronen-Fachmann und Sunprod-
Chef Walter Ansorge löst das
Fruchtfleisch einer Zitrone aus.
Wer verzieht das Gesicht zuerst?
Experte Ansorge und Redakteur
Raffael Fritz verkosten Zitronen.
Auch wenn alle Zitronen (fast)
gleich aussehen, im Geschmack
gibt es durchaus Unterschiede.
Poliertüchern, damit die Schale
schön glänzt. Eine Kamera erkennt
automatisch Größe und Farbe der
Früchte und sortiert sie entsprechend:
Die schönsten und größten
werden in Kartons verpackt und
am Abend abtransportiert. Schon
morgen stehen sie in Bioläden von
Trient über Traunstein bis Tulln
zum Verkauf.
Doch was passiert mit den Zitronen,
die davor aussortiert werden
und in einem großen Metallbehälter
landen? Jede von ihnen hat einen
kleinen Makel: Die eine ist eigentümlich
geformt, die andere zu
klein, die nächste hat Flecken oder
minimale Druckstellen. Im Supermarkt
würden diese Sonderlinge
liegen bleiben. „Dabei sind das
meistens die besten!“, sagt Salvatore.
Diese Gustostücke sind für die
Weiterverarbeitung bestimmt.
KOSTPROBE. In der Fabrik presst
man sie aus und erhitzt ihren Saft
kurz auf über 60 Grad, um Keime
abzutöten. Das Ergebnis ist eine
trübe, gelb-weiße Flüssigkeit, von
der mir Sunprod-Chef Walter
Ansorge einen Schluck in ein Glas
einschenkt. Es ist genau der Zitronensaft,
der später im Organics
by Red Bull Bitter Lemon landet.
Nur in der Verdünnung
entfaltet
die Zitrone ihre
ganze Kraft.
Wir sind zurück in Catania, und
nachdem wir so viele Zitronen gesehen
haben, wird es Zeit, den berühmten
Saft auch zu kosten. Erster
Eindruck: eine leicht süßliche
Note entfaltet sich beim Kontakt
mit der Zunge. Aber vor allem ist
die Flüssigkeit eines: extrem sauer.
Ich verziehe unwillkürlich das Gesicht
zu einer Grimasse. Zitronen-
sommelier wird aus mir keiner
mehr. „Daran gewöhnt man sich“,
sagt Walter Ansorge und lacht.
„Geben Sie mir um acht Uhr früh
vor Geschäftspartnern ein Glas
zur Verkostung und ich verziehe
keine Miene.“
Ich nehme noch einen kleinen
Schluck und lasse den Geschmack
auf mich wirken. Eigentlich gar
nicht so schlecht – wenn auch
ziemlich intensiv.
Die Zitrone ist eben eine sonderbare
Frucht: Im Gegensatz zu fast
allen anderen Früchten wird aus
ihr kein Fruchtsaft hergestellt, den
man einfach so trinken möchte –
und trotzdem ist ihr Saft in unzähligen
Erfrischungsgetränken enthalten.
Nur in der Vermischung
und Verdünnung entfaltet die Zitrone
ihre ganze Kraft, die uns
schon seit mehr als 2.000 Jahren
in ihren Bann zieht. Nicht umsonst
geht auf diese eigentümliche Frucht
das Wort Limonade zurück – es
kommt aus dem Französischen und
bedeutet schlicht „Zitronenwasser“.
66 THE RED BULLETIN