Nr. 25 (II-2019) - Osnabrücker Wissen
Nr. 25 (II-2019) - Osnabrücker Wissen Wir beantworten Fragen rund um die Osnabrücker Region. Alle drei Monate als Printausgabe. Kostenlos! Und online unter www.osnabruecker-wissen.de
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Essen und Trinken<br />
SCHARFE FAKTEN<br />
ZUR ZWIEBEL<br />
Die Zwiebel gehört zu den ältesten Kulturpflanzen<br />
der Menschheit. Sie wurde schon<br />
vor mehr als 5.000 Jahren angebaut.<br />
„Die Zwiebel ist so viel wert wie eine<br />
ganze Apotheke“, befand kein Geringerer<br />
als Paracelsus.<br />
Zwiebel © Olha; Adobe Stock<br />
Werden Zwiebeln zerschnitten,<br />
verbinden sich das Enzym<br />
Alliinase und die Aminosäure<br />
Iso-Alliin. So entsteht Propanthial-S-oxid<br />
– der Stoff, der<br />
uns zum Weinen bringt.<br />
Zwiebeln sollten beim<br />
Kauf fest und trocken sein. Lassen<br />
Sie weiche Zwiebeln mit grünen<br />
Trieben im Laden!<br />
Natürliche Weichmacher: Zähe Fleischstücke<br />
über Nacht in Zwiebelsaft, Öl und Kräutern<br />
nach Wahl einlegen. Die Mischung funktioniert<br />
auch beim Marinieren von Grillfleisch.<br />
Im vergangenen Jahr wurde in Niedersachsen auf<br />
20.281 Hektar Gemüse angebaut. 2.637 Hektar<br />
entfielen allein auf die Zwiebelproduktion.<br />
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<strong>Osnabrücker</strong> <strong>Wissen</strong> | Ausgabe <strong>II</strong> <strong>2019</strong>
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