DiSkurs 2/2019

Ein Tag mit
Freundlichkeit und Ordnung
werden hier groß geschrieben
Cafeteria Mit schwarzer Bluse, grauer Krawatte, Jeans und Sicherheitsschuhen tritt Ute
Mockenhaupt in der Cafeteria des Diakonie Klinikums Jung-Stilling in Siegen ihren Dienst
an. Ihr erster Blick geht über den Verkaufsbereich. Sie schaut, ob Nachschub nötig ist. Egal
ob Kaffeebohnen, Käse- und Wurstaufschnitt, Brötchen, Croissants, Schokoriegel, Kekse oder
Getränke – die Serviceleiterin möchte, dass es an nichts fehlt.
Ute Mockenhaupt hat heute
Spätdienst. Ihre Schicht beginnt
um 10 Uhr. Vom Getränkeautomaten
über die
Frühstückstheken bis zu den Kaffeemaschinen
wandert ihr Blick über den Verkaufsbereich.
„Es sollte nie etwas fehlen.
Sauber und ordentlich muss es auch
sein“, sagt die 61-Jährige, während sie
die Kaffeesahne nachfüllt. Seit 22 Jahren
ist sie in der Cafeteria des Diakonie
Klinikums Jung-Stilling in Siegen tätig
und seit drei Jahren dort die Serviceleiterin.
Neben ihr mit zum Team zählen
zwei Köche, vier Servicemitarbeiter und
drei Aushilfen. Alle sind sie für die Diakonie
Südwestfalen Service GmbH tätig
– eine hundertprozentige Tochtergesellschaft
der Diakonie in Südwestfalen.
Nach dem Rundgang durch den Verkaufsraum
schaut Ute Mockenhaupt, ob
sie einen der beiden Wagen mit benutztem
Geschirr zum Spülen mitnehmen
kann. Links neben der großen Kaffeemaschine
führt eine Tür in die Spülküche.
Dort schiebt sie den Geschirrwagen
rein, entsorgt Abfälle, räumt Tassen
und Co. sortiert in einen Spülkorb ein.
Zunächst kommen die Teller in eine
Hochleistungs-Spülmaschine. Und die
ist vor allem schnell. Nach zwei Minuten
und bei mehr als 70 Grad ist alles
wieder sauber. Die Serviceleiterin hebt
Es ist immer etwas zu tun.
Hand in Hand schaffen
wir das sehr gut.
die Haube der Maschine, schiebt den
Spülkorb heraus und lässt das Geschirr
darin ein paar Minuten zum Trocknen
stehen. Als nächstes sind die bunten
Tassen und Untertassen dran, dann die
Tabletts und gesondert ebenso auch das
Besteck. Letzteres weicht Ute Mockenhaupt
zuvor ein. „Die große Spülmaschine
ist eine tolle Hilfe“, betont sie. Man
hört das Wasser in der Maschine tropfen.
Ein leiser Ton gibt der 61-Jährigen
das Zeichen, dass der Spülvorgang beendet
ist. Auf einen Schiebewagen stapelt
sie nach und nach das trockene
Geschirr und Besteck und räumt es im
Verkaufsbereich wieder ein.
Von der Spülküche aus geht es nun für
die Serviceleiterin über einen schmalen
Gang dorthin, wo es blubbert, brutzelt
und lecker riecht. Fritteusen, Öfen, Töpfe,
Kochlöffel – all das gibt es in der Küche
im Großformat. In Aktion sind die
beiden Köche, die das heutige Mittagessen
zubereiten. Gefüllte Dampfnudeln
mit Vanillesoße, eine Käse-Krakauer
mit Rahmkohlrabi und Butterkartoffeln
sowie Spinatgnocchi mit Käsesoße
und Salat stehen auf dem Plan. Cafeteria-Besucher
können zwischen den drei
Menüs wählen. Auf einer Arbeitsplatte
stehen die sogenannten Speise-Schauteller
für heute bereit, die Ute Mockenhaupt
sich anschaut, um sie dann in
einer Vitrine am Cafeteria-Eingang
auszustellen. „Auf einem
Teller fehlen noch die Kartoffeln“,
ruft Koch und Küchenleiter
Alexander Groß
ihr zu. „Alles klar, dann
komme ich gleich wieder.
Wir haben ja noch Zeit“, entgegnet
die Serviceleiterin. In
der Zwischenzeit geht sie in
einen Nebenraum. Dort verbergen
sich hinter vier Türen jeweils
ein Gemüse-, ein Milch- und ein
Tageskühlraum sowie ein Froster
für Tiefkühlware. „Hier schauen wir
zwei Mal am Tag, ob die Temperaturen
richtig eingestellt sind“, erklärt
56
Süßes, Herzhaftes, Getränke, Zeitschriften: Täglich gehen verschiedene Waren
über die Verkaufstheke in der Cafeteria. Viele Mitarbeiter rund ums Krankenhaus
kennt Serviceleiterin Ute Mockenhaupt schon seit Jahren.
DiSKurs