Kaffee+ Winter 2019/20 Kaffeemagazin

36 Kaee+
Kühlschrank ist ein „no go“ oder?
Im Kühlschrank oder Gefrierfach kann man das Altern
von Kaffee allenfalls verlangsamen, aber nicht aufhalten.
Ich habe mir sagen lassen, dass man Kaffee nach
dem Auftauen umso schneller verbrauchen sollte, weil
er danach noch schneller altert. Zusätzlich könnte sich
beim Auftauen Feuchtigkeit auf der Innenseite der Verpackung
bilden, welche auch nicht gerade aromaförderlich
ist.
Kleine Röstereien gibt es mittlerweile in jeder größeren
Stadt? Was ist Ihre ganz persönliche DNA, die Sie vom
Wettbewerb abgrenzt?
Wir rösten alles von klassischen Espressoblends mit 30%
oder 70% Robusta, bis hin zu sehr speziell fermentierten
Einzelprovenienzen von denen es nur 9,5 kg auf der
Welt gibt. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, jeder
Bohne ihr Bestes zu entlocken und sind dabei getrieben
vom ständigen Drang zur Optimierung, was Dinge wie
Lagerung, Röstung und Zubereitung angeht. Wir verstehen
Kaffee als Genussmittel, und haben einen Kulturauftrag
unseren Kunden Kaffee als solches zu eröffnen und
beizubringen.
Wo kommt Ihre Leidenschaft für den Kaffee her?
Meine Familie röstet Kaffee schon seit über 100 Jahren.
Louise Wacker, Gründerin von Wacker‘s Kaffee (seit 1914)
war meine Urgroßmutter und schon mein Urgroßvater
verstand sich als Röstmeister. So bin ich mit der Materie
großgeworden und führe nun mit Caffè Due Mani einen
Teil dieser Tradition in neue Sphären. Erfahrungen in Kaffeeursprungsländern
wie Tansania oder Guatemala haben
die Beziehung zur Pflanze gestärkt und meine Ansichten
geprägt. Generell trinke ich einfach gerne guten
Kaffee und unterhalte mich gerne mit anderen Profis im
Kaffee-Business, um zu lernen und meinen Erfahrungsschatz
anzureichern.
Welche Wirkung hat der Kaffee-Genuss
auf Sie ganz privat?
Bei bestem gewaschenen Äthiopischen Hochland-Arabica
geht mir das Herz auf.
Was ist aktuell Ihr ganz persönlicher Lieblingskaffee?
Momentan trinke ich am liebsten unseren gewaschenen
Ethiopia aus Sidamo, Hunkute, mit eleganter Zitrussäure
und breitem Körper, Holunder, Zitrone und brauner Zucker
im Aroma. Sehr fein!
Was mache ich, wenn mir nur ein kleines Budget für
meinen Kaffee zur Verfügung steht? Lieber Porzellanfilter
und dann in die Kaffee-Qualität investieren?
Ganz genau so würde ich das machen. Und eine Kaffeemühle
nicht vergessen.