2019/49 - Querfeldein

28 // Querfeldein.
Hugo Berger ist auch mit 86 Jahren noch fasziniert vom Bäckerhandwerk.
Der Seniorchef der Reutlinger Bäckerei begann 1965 mit Vollkornmehl zu
backen und war damit dem Zeitgeist voraus. Aber auch sein karitatives
Engagement zeichnet den ehemaligen Stadtrat aus. Von Kirsten Oechsner
Dem ganz eigenen Duft
von frisch gebackenem
Brot und der speziellen Atmosphäre
einer Backstube
kann sich Hugo Berger bis
heute nicht entziehen. Jeden
Nachmittag schaut der
86-Jährige in der Bio-Bäckerei
Berger in der Wilhelmstraße
vorbei, jedoch
nicht, um ein Schwätzchen
zu halten und sich umzusehen.
Hugo Berger packt
mit an. Wenn die meisten
jungen Kollegen endlich
Feierabend haben, sorgt
der Bäckermeister für den
Nachschub an frischen
Brezeln, Brötchen und gelegentlich
auch Brot.
Gerne mittendrin
im Geschehen
Der Senior ist gerne
mittendrin im Geschehen:
Das brauche er, gibt er zu.
Und er wolle dieses aktive
Mitdabeisein so lange
wie möglich genießen.
Dafür wird Hugo Berger
respektiert, trotz
des hohen Alters ist er
nach wie vor ein Teil des
Teams: „Ade Chef“, ruft
ihm ein Mitarbeiter zu
und macht sich nach Hause
auf. Es ist 15 Uhr, Hugo
Berger schaut nur kurz auf
und holt eine Ladung Brezeln
aus dem Backofen.
Frisch und knackig, so wie
sie sein sollen: „Wenn die
Backware aus dem Ofen
kommt und in Ordnung
ist, dann fühlt man eine
gewisse Genugtuung“, beschreibt
er seine immer
noch andauernde
Faszination fürs
Bäckerhandwerk.
„Ich bin verwachsen
mit der Materie
Mehl und
Teig.“
Die Liebe dauert
nun schon seit seiner
Lehrlingszeit: „Damals
// Hugo und Herbert Berger (hier im Jahr 2005) haben seit Jahrzehnten
Vollkornbackwaren im Sortiment. Foto: SWP-Archiv
habe ich den Teig noch mit
der Hand machen müssen,
da lacht man heute
darüber“, erinnert sich
Hugo Berger an die Anfangsjahre
in seinem Beruf
zurück. Heute stehen den
Bäckern viele technische
Hilfsmittel zur Verfügung,
doch eines hat sich in der
Bäckerei Berger immer
noch nicht geändert: „Wir
fahren alles mit Sauerteig
selbst.“ Das traditionelle
Handwerk wird bei Bergers
hochgehalten, die Bio-Bäckerei
steht für Qualität,
Geschmack und vor allem
Gesundheit.
„Körnlesbäck“ haben
seine Reutlinger Kollegen
einst belustigt zu Hugo
Berger gesagt, sie standen
seinen Aktivitäten skeptisch
gegenüber. In Zeiten,
als es absoluter Trend war,
mit Weißmehl zu backen
und als Vollkornprodukte
aus den Regalen so gut
wie verschwunden waren,
besann er sich wieder auf
das Vollkorn. 1965 war’s,
als ihn eine Kundin mit Dr.
Schnitzer aus St. Georgen
im Schwarzwald in Kontakt
brachte. Der Zahnarzt beschäftigte
sich intensiv mit
dem Thema Vollkorn, wollte
es Bäckern nahebringen:
„Die Frau schwärmte von
dem Brot und fragte nach,
ob ich nicht Interesse daran
hätte.“ Das hatte der
junge Bäckermeister: „Ich
„ Ich bin
verwachsen
mit der
Materie Mehl
und Teig.“
Hugo Berger
Seniorchef der
Bio-Bäckerei Berger
war im besten Alter und offen
für alles.“ Hugo Berger
machte sich sachkundig,
kaufte sich eine Schrotmühle
– „bei der landwirtschaftlichen
Genossenschaft“,
weiß er noch
ganz genau – und legte los:
„Vollkornmehl muss man
frisch mahlen und gleich
verarbeiten.“
Viele Reutlinger
freuten sich
Ein Prinzip, das heute
noch in der Bio-Bäckerei
Berger gepflegt wird und
bei den Kunden vom ersten
Moment an gut ankam
– das Interesse an Vollkornprodukten
habe langsam,
aber stetig zugenommen:
„Das hat mir gezeigt, dass
wir auf dem richtigen Weg
sind.“ Die Nachfrage stieg
an, das Vollkornsortiment
wurde ausgebaut: „Es sind
Leute gekommen, die über
das Vollkorn Bescheid
wussten“, erinnert sich
Hugo Berger, denen habe
man nicht viel erklären
müssen. Im Gegenteil: Viele
Reutlinger hätten sich
über das neue Angebot
gefreut, hatten sie bis zu
diesem Zeitpunkt ihre Vollkornwaren
doch in Stuttgart
kaufen müssen.
Hugo Berger wurde in
einem kleinen Dorf im
Hohenlohischen geboren,
dort lernte er in jungen
Jahren seine spätere
Ehefrau Elisabeth kennen
– eine wichtige Wegbegleiterin
über die ganzen Jahre
hinweg: „Sie war immer
der Motor im Laden, ohne
sie hätte ich es nicht so
weit gebracht.“ Während
seiner Meisterausbildung
in Betzingen hatte er kurz
vor Ende der Prüfung vom
Verkauf einer Bäckerei in
Reutlingen gehört und
schlug zu. Das Ehepaar