Magazin "Waldgeist"

WALDGenuss
Und was wäre der Bayerische Wald ohne einmal einen herzhaften Kaiserschmarrn oder
ein erfrischendes und süffiges Bier?
Deftig und typisch bayerisch sind auch die Leberknödel-Suppe, Gänse-
oder Entenbraten mit Reiberknödel und Blaukraut, das Rehragout,
der gebratene Leberkäse (Brühwurstsorte), Fleischpflanzerl (Frikadellen),
Blut- und Leberwürste, die meist Bestandteil einer Schlachtplatte sind,
ein saures Lüngerl oder das Pichelsteiner, ein Eintopf aus Rindfleisch,
Kartoffeln und verschiedenem Gemüse. Nach ihm ist das Volksfest der
Bayerwald-Stadt Regen benannt und dort wird es traditionell auch gekocht
und serviert.
Knödel und Mehlspeisen: Wer jetzt denkt, dass er im Bayerischen Wald
kulinarisch nicht auf seine Kosten kommt, weil er kein Freund von deftigen
Fleischgerichten ist, liegt eindeutig falsch. Im Gegenteil. Wie man
den Geschichtsbüchern entnehmen kann, war Fleisch für die einfache
Bevölkerung, auch das einfache Bürgertum, nur Sonntagskost. Man ernährte
sich einst hauptsächlich von Knödeln und Mehlspeisen, mit deren
Rezepten die traditionellen Küchen bis heute ihre Gäste zum Schwelgen
bringen. So gehören zum Beispiel Semmelknödel mit Rahmschwammerl
aus heimischen Pilzen oder die Grießnockerlsuppe zu den absoluten
Klassikern. Ebenso der Erdäpfelsterz (ein Kartoffelgericht), Schupfnudeln
und das Knödelgröstel, das im Wesentlichen aus angebratenen Knödelscheiben
besteht, angereichert mit Zwiebeln, Ei oder auch Bohnen.
Mit ihren süßen Mehlspeisen hat die bayerische Küche wahrhaft Verführerisches
zu bieten - ob Apfelkücherl (Apfelringe im Teigmantel), Apfelund
Topfenstrudel, Dampfnudeln oder Kaiserschmarrn. Meistens sind
diese Gerichte zwar unter den Desserts zu finden, die „Süßen“ unter
den Genießern machen aber auch gerne einen Hauptgang daraus!
Zu den beliebtesten Süßspeisen zählen auch Auszogne (in Schmalz gebackene
Bauernkrapfen), ein Hefezopf oder - wenn gerade Saison ist –
ein Zwetschgendatschi.
Die Brotzeit ist nicht nur Teil der bayerischen Küche, sondern auch Ausdruck
eines Lebensgefühls, das man hier mit einem gemütlichen Beisammensein
in der Familie oder unter Freunden verbindet. Dabei kommt
hauptsächlich Deftiges auf den Tisch, wie Bayerischer Wurstsalat, Presssack
(Schweinskopfsülze), G´selchtes (auch bekannt als Schwarzgeräuchertes),
Griebenschmalz (Brotaufstrich aus tierischem Fettgewebe),
Erdäpfelkas (Kartoffelaufstrich mit saurer und süßer Sahne), Obazda
(Käseaufstrich aus reifem Camembert, Butter und Gewürzen) und dazu
Zwieberl, Radi und Radieserl.
BIER UND A SCHNAPSERL
Gemütliche Wirtshäuser, schattige Biergärten, luftige Sommerterrassen,
traditionelle Brauereien und dazu der unvergleichliche, bayerische Gerstensaft:
Wer würde nicht ins Schwärmen kommen angesichts der Kombination
von Wirtshaus und Bier im Bayerischen Wald? Hier gehören Genuss
und Lebensfreude einfach zusammen. Und das Beste: Moderater
Bierkonsum ist gesund. Bayerns Brauer kommen ohne den Zusatz von
Konservierungsmitteln, Schaumstabilisatoren, Geschmacksverstärkern,
Farb- und anderen Zusatzstoffen aus. Das ist dem Reinheitsgebot zu verdanken,
das für die bayerischen Biere seit 1516 gilt. Demnach darf ein
Bier aus nichts anderem bestehen als aus den vier klassischen Zutaten
Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Diese erlesenen Rohstoffe kommen
meist aus der Gegend, schließlich ist Bayern eines der führenden Anbaugebiete
für Braugerste. Wer die Geheimnisse der Braukunst erkunden
möchte: Einige Brauereien im Bayerischen Wald bieten für Interessierte
regelmäßig Führungen an!
Einzigartiges hat der Bayerische Wald auch bei Spirituosen zu bieten:
Bärwurz und Blutwurz, herzhafte Liköre, klare Brände und sogar ein echter
Whiskey kommen aus der Region. Der berühmteste ist der Bärwurz,
ein seit über 200 Jahren bekannter, heilsamer und delikater Tropfen aus
Niederbayern. Er wird meist in schlanken, braunen Steingutflaschen
abgefüllt. Im selben Atemzug genannt wird heute aber auch der Blutwurz,
ein herb-bitterer Likör, der aus der Wurzel gewonnen wird und bei
Zimmertemperatur getrunken sein überaus delikates Kräuter-Aroma und
eine wohltuende, magenfreundliche Wirkung entfaltet.
Jetzt geht‘s rund!
Genießen Sie unsere vielfältigen Knödelgerichte.
Vegetarisch, süß oder deftig –
z.B. immer donnerstags bei unserem
Scheinshax‘n Abend – für jeden Gaumen
die passende Spezialität.
Unsere Speisekarte hat natürlich
noch viel mehr Köstliches
zu bieten. Schaun‘s mal vorbei!
Lichteneck 11, 94481 Grafenau, Tel.: 08552 / 746, E-Mail: knoedelweber@t-online.de
Ihre Einkehr direkt am Baumwipfelpfad
Beim Tierfreigelände in Neuschönau
Wir verwöhnen Sie mit regionalen Schmankerln.
In unserem laden finden Sie außerdem eine Vielzahl
an regionalen Produkten zum Mitnehmen.
Schauen Sie vorbei.
Tourismusverein der NP-Gemeinden
Böhmstraße 43
94556 Neuschönau
Tel. 08558 2647
waldstueberl@gmx.de
80 81