Vergani Magazin Nr. 02

Wie zur Bestätigung flitzen zwei Feldhasen an uns und
Mauros Jagdhund vorbei. Der Spaniel Rocco scheint ebenfalls
nicht ganz bei der Sache, schnüffelt er doch so interessiert
herum, dass er die Hasen nicht einmal bemerkt.
Im hochmodernen Keller der Azienda Piaggia versammeln wir
uns um einen eleganten Glastisch und verkosten die Weine.
Das Reglement der DOCG Carmignano ist streng und schreibt
detailliert die Anteile der diversen Sorten vor: mindestens 50%
Sangiovese, höchstens 20% Canaiolo nero, 10-20% Cabernet
Sauvignon und/oder Cabernet franc. Dazu gesellen sich allenfalls
maximal 10% weisse Sorten und weitere 10% andere rote
Sorten. «Ach was», winkt Mauro – auf das Reglement angesprochen
– verärgert ab, «was interessiert uns der Canaiolo nero!
Wir legen das Disziplinar frei aus …» Und ersetzen den ungeliebten
Canaiolo nero durch Merlot. Das Resultat sind sehr
vollmundige, geschmeidige, modern vinifizierte Weine mit internationalem
Flair, charmante Schmeichler mit verlockenden
Brom beeraromen, denen nur wenige widerstehen mögen. Der
normale Carmignano und die Riserva sind im gleichen Verhältnis
zusammengesetzt – mehr als zwei Drittel Sangiovese, ergänzt
durch Cabernet und Merlot –, doch während der Il Sasso
ein Jahr in französischen Barriques reift, darf sich die Riserva
doppelt so lang im Holz entfalten.
«Eine Wucht!», finden Reto Vergani und sein jüngster Sohn Luca,
der als erster bereits ins väterliche Geschäft eingestiegen ist.
Der dritte Wein des Hauses ist der Poggio de’Colli, ein reinsortiger
Cabernet franc, den es nur in kleiner Auflage gibt und
der so konzentriert und kompakt daherkommt, dass man ihn
fast kauen muss. «Diesen Wein werden sie uns aus den Händen
reissen …», meint Reto zu seinem Sohn und prostet Mauro
zu. «Zu solchen Weinen muss man natürlich etwas Rechtes
essen!», betont Mauro Vannucci. Und was er unter etwas Rechtem
versteht, demonstriert er uns am Abend, als er für uns so
gewaltig grosse, saftige Bistecche fiorentine auf den Holzkohlegrill
legt, dass wir trotz gesundem Appetit kaum die
Hälfte schaffen. Da hilft in der Tat nur noch ein währschafter
Schluck Il Sasso!
Weitere Informationen auf piaggia.com
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